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Réponse à @jemaimeetalors8 J-1 avant Noël ! 🎄 Likez si vous aimez voir les coulisses 🙂 @Renault #traiteur #patisserie #noel #christmas #recette #apero #buchedenoel #renault5etech #mignardisessalées #plat #pontarlier #franchecomte
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Réponse à @gaoul5 RECETTE foie gras / gelée de Gewurztraminer / confit de figues ⬇️⬇️⬇️ ➡️ Recette pour 1kg de foie gras de canard
Réponse à @gaoul5 RECETTE foie gras / gelée de Gewurztraminer / confit de figues ⬇️⬇️⬇️ ➡️ Recette pour 1kg de foie gras de canard "extra" deveiné (2 lobes de 500g) INGRÉDIENTS assaisonnement / marinade 12g sel 3g poivre 1g mélange 4 épices 1g sucre 15 à 20g d'alcool : Porto et/ou cognac) facultatif PROCÉDÉ garde les lobes entiers et à température ambiante. parseme l'assaisonnement seulement sur l'exterieur, ça pénètrera tout seul à l'intérieur des lobes pendant le processus. Emballe chaque lobe dans du film alimentaire sous forme de ballotine en l'enroulant bien serré dans du film alimentaire pour qu'il se défasse pas a la cuisson (ou en poche sous vide). Laisse mariner et reposer le foie gras au frigo pendant minimum 12h et maximum 24h. Après le temps de marinade, tu peux immerger le foie gras dans un bain d'eau à 57° pour le cuire pendant 45 minutes. débarrasse le foie gras et place le au frigo pour le laisser maturer minimum 3 jours avant de le déguster. PS: vous pouvez aussi l'assaisonner plis légèrement et ajouter une pincée de fleur de sel à la dégustation ➡️ Recette confit de figues INGRÉDIENTS 1kg de figues 300g de sucre PROCÉDÉ laisse compotez à feu doux environ 15 minutes, mixe la préparation et refroidis ➡️ Recette gelée de Gewurztraminer (recette Julien Binz) INGRÉDIENTS 1 bouteille de Gewurztraminer 250g eau 100g sucre 2g agar agar 12 feuilles gélatine PROCÉDÉ Mélange agar agar et sucre Verse le mélange dans l'eau et porte le tout à ébullition Ajoute le Gewurztraminer Puis hors du feu, la gélatine réhydratée. Versé le tout dans un saladier ou moule en silicone, filmé au contact et laisser figer au frigo. hache au couteau ou émiette avec une fourchette la gelée avant le dressage. #recette #foiegras #apero #noel #mignardisessalées

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