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He loves the snow. #dogs#gsd #germanshepherd #snow #snowdog #dogsoftiktok

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Oggi insieme a @Sebastian Fitarau vi portiamo questi bottoni di pagro 🐟💛 Ingredienti Per la pasta: •33 tuorli d’uovo per ogni kg di farina •1 pizzico di sale Per la farcia: •1 pagro (abbattuto) •1 cipolla •1 carota •1 costa di sedano • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro •100g di ricotta •polvere di foglie kaffir lime q.b. •finocchietto q.b. •sale, pepe, olio q.b. •brandy q.b. •burro q.b. Per prima cosa realizziamo la pasta dei nostri bottoni versando su una spianatoia la farina e aggiungendo i tuorli. Aggiungiamo il sale e inglobiamo la farina aiutandoci con un tarocco. Se l’impasto è troppo tenace, aggiungere due cucchiai di acqua fredda. Una volta impastata, facciamola risposare. Sfilettiamo il pesce, eliminiamo le lische. Con le lische, la testa, la carota, il sedano e la cipolla precedentemente tagliati andiamo a creare un ristretto riponendo tutto in forno per 25 minuti a 200 gradi. Una volta trascorso questo tempo, mettiamoli in una pentola insieme a del concentrato di pomodoro, sfumiamo col brandy e aggiungiamo infine del ghiaccio e il finocchietto. Per realizzare la farcia dei ravioli, tagliamo i filetti del pagro a pezzetti molto piccoli per formare una tartare che divideremo in due: una parte la useremo per l’interno, l’altra per l’impiattamento. Mettiamo la prima parte di tartare in una bowl insieme alla ricotta, alla polvere di kaffir lime e aggiungiamo olio, sale e pepe. Mescoliamo tutto in modo che il composto risulti uniforme. Copriamo con la pellicola e affumichiamo. Stendiamo la pasta e farciamola col nostro composto, dopodiché chiudiamo con un secondo velo di pasta e formiamo i bottoni. Facciamoli cuocere in abbondante acqua salata e saltiamoli in padella con del burro e il finocchietto. Possiamo impiattare: disponiamo i bottoni, la tartare di pargo precedentemente condita con olio, sale, scorza di lime e polvere di kaffir lime, decoriamo con polvere di kaffir lime e finocchietto, e infine versiamo il nostro ristretto di pesce precedentemente filtrato. #danielerossichef #ricette #pagro

Oggi insieme a @Sebastian Fitarau vi portiamo questi bottoni di pagro 🐟💛 Ingredienti Per la pasta: •33 tuorli d’uovo per ogni kg di farina •1 pizzico di sale Per la farcia: •1 pagro (abbattuto) •1 cipolla •1 carota •1 costa di sedano • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro •100g di ricotta •polvere di foglie kaffir lime q.b. •finocchietto q.b. •sale, pepe, olio q.b. •brandy q.b. •burro q.b. Per prima cosa realizziamo la pasta dei nostri bottoni versando su una spianatoia la farina e aggiungendo i tuorli. Aggiungiamo il sale e inglobiamo la farina aiutandoci con un tarocco. Se l’impasto è troppo tenace, aggiungere due cucchiai di acqua fredda. Una volta impastata, facciamola risposare. Sfilettiamo il pesce, eliminiamo le lische. Con le lische, la testa, la carota, il sedano e la cipolla precedentemente tagliati andiamo a creare un ristretto riponendo tutto in forno per 25 minuti a 200 gradi. Una volta trascorso questo tempo, mettiamoli in una pentola insieme a del concentrato di pomodoro, sfumiamo col brandy e aggiungiamo infine del ghiaccio e il finocchietto. Per realizzare la farcia dei ravioli, tagliamo i filetti del pagro a pezzetti molto piccoli per formare una tartare che divideremo in due: una parte la useremo per l’interno, l’altra per l’impiattamento. Mettiamo la prima parte di tartare in una bowl insieme alla ricotta, alla polvere di kaffir lime e aggiungiamo olio, sale e pepe. Mescoliamo tutto in modo che il composto risulti uniforme. Copriamo con la pellicola e affumichiamo. Stendiamo la pasta e farciamola col nostro composto, dopodiché chiudiamo con un secondo velo di pasta e formiamo i bottoni. Facciamoli cuocere in abbondante acqua salata e saltiamoli in padella con del burro e il finocchietto. Possiamo impiattare: disponiamo i bottoni, la tartare di pargo precedentemente condita con olio, sale, scorza di lime e polvere di kaffir lime, decoriamo con polvere di kaffir lime e finocchietto, e infine versiamo il nostro ristretto di pesce precedentemente filtrato. #danielerossichef #ricette #pagro

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