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DÍA 8 RETO 30 PIZZAS EN 30 DÍAS: PIZZA SFOGLIATTA.
DÍA 8 RETO 30 PIZZAS EN 30 DÍAS: PIZZA SFOGLIATTA. "Crack, crack, crack". No, no es una rana, es el sonido de esta pizza cuando se corta, crispy, crunchy, y todos los adjetivos ingleses referidos a "crujiente" aplican aquí. Se trata de una pizza "sfogliatta" u "hojaldrada" aunque obviamente no es técnicamente una masa hojaldrada (los que hacen hojaldre bien lo saben). Se trata de una masa de pizza tonda romana, es decir, con poca hidratatación, que se estira muy fina, más grande de lo que sería su forma, se cubre con aceite (u otra grasa) y se pliega. Se vuelve a cubrir con la grasa, se vuelve a plegar y se estira de nuevo. Y así unas cuantas veces, de manera que vamos creando sucesivas capas que se verán en el resultado final. Así es como (de alguna manera) se hacen las masas laminadas tipo croissant. El truco está en estirar muy grande y muy fino y unas cuantas veces. No pasa nada porque se salga un poquito de aceite al estirar, pero sí hay que hacer varias capas. Por otro lado, el tema patatas. Hay que laminarlas muy finas, mejor con mandolina, y dejarlas a remojo en la nevera el día anterior. Así quedan onduladas y nos aseguraremos de que en el horno se hacen por debajo y por arriba (porque si no no se harían por debajo) y buscamos que queden bien crujientes también. La masa estiradla preferentemente cuando esté corta de fermentación, que no esté excesivamente hinchada. En el horno temperatura a tope durante 6-7 minutos, hasta que esté bieeen tostada y bien crujiente, tanto la masa como las patatas. La receta es la de la pizza tonda romana: 455 g harina todo uso 235 g agua 20 g aceite oliva 8 g sal 1 g levadura fresca o pizca de seca 8 de 20! Y seguimos! #pizza #pizzaromana #pizzaiolo #pizzatime #pizzalover #teamgozney #pizzanapoletana @cozze #pizzalover

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