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Andrea Madrid :

El kimchi es un fermentado coreano tradicional a base de col china y especias. Es picante, crujiente y lleno de umami, perfecto como acompañamiento o ingrediente principal. Sigue esta sencilla receta paso a paso para preparar tu propio kimchi casero.Ingredientes principales:1 col china (aprox. 1 kg - 1.5 kg)1 taza de sal gruesa o marina1 rábano daikón grande o nabo, cortado en juliana2 zanahorias, cortadas en juliana4-6 cebollines (cebolla de verdeo), picados en trozos de 3-5 cmPara la base de sabor (Salsa de Kimchi):40 g - 50 g de gochugaru (hojuelas o polvo de chile coreano)5 dientes de ajo picados1 trozo de jengibre fresco (aprox. 3 cm) picado½ cebolla60 ml de salsa de pescado (puedes sustituir por salsa de soja para una versión vegana)Para la papilla de arroz aglutinante:250 ml de agua1 cucharada sopera de harina de arroz glutinoso1 cucharada sopera de azúcarPaso a paso:Salado de la col: Corta la col china en cuartos a lo largo y retira el tallo duro. Enjuaga la col y añade sal generosamente entre las hojas. Coloca los cuartos en un bol grande, añade agua hasta la mitad y deja reposar durante 2 a 3 horas, dándoles la vuelta cada 30 minutos.Preparar la papilla de arroz: En un cazo, mezcla el agua y la harina de arroz glutinoso. Cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese y se vuelva opaca. Añade el azúcar, remueve un minuto más y retira del fuego para que se enfríe.El aliño: En una licuadora o procesador de alimentos, tritura la cebolla, el ajo, el jengibre y la salsa de pescado (o soja) hasta obtener una pasta suave. En un bol grande, mezcla esta pasta, el gochugaru, la papilla de arroz fría y todas las verduras cortadas (daikón, zanahoria y cebollín).Lavado y escurrido: Pasadas las 3 horas, lava la col con agua fría (unas 3 veces) para retirar el exceso de sal y escúrrela muy bien.Armado: Usando guantes (para proteger tus manos del picante), embadurna cada hoja de la col con la mezcla de aliño y verduras, asegurándote de que todas queden bien cubiertas

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