@avozmechef: Bases de cocina: cortes - Ciseler y brunoise: cortes muy finos y regulares, que se usan sobretodo en bases como sofritos, donde no queremos que sobresalgan, pero queremos que estén presentes y den su sabor. También se utilizan en crudo en elaboraciones donde se van a ver en el resultado final y queremos que queden estéticos. - Emincer: Se utiliza también sobretodo en sofritos, para caramelizar la cebolla y para algunos guisos como el escabeche, donde queremos encontrar la verdura. También se utiliza mucho en crudo, como para ensaladas. - Juliana: Corte alargado, fino y regular. Se utiliza sobretodo en salteados de verdura, o en elaboraciones donde se van a ver en el resultado final y queremos que queden estéticos. - Chiffonade y hacher: Cortes muy finos de hierbas, que se utilizan para decorar y potenciar el sabor final de los platos. - Jardinier y macedoine: Cortes en bastones y en cubos. Se utilizan en elaboraciones donde se van a ver en el resultado final y queremos que queden estéticos. - Concassé: Tomate pelado y del que se utiliza solamente la carne. Se corta en cuadraditos y se utiliza sobretodo en sofritos y salsas. - Mirepoix: Corte irregular que puede variar de tamaño, desde fino hasta grande. Normalmente se utiliza para caldos y guisos, donde necesitamos trozos grandes que aguanten largos tiempos de cocción sin que se deshagan. #homemadefood #fyp #foryou #parati #newrecipe #videorecipe #sinazucarañadida #singluten #

Alfredo

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Monday 27 February 2023 16:12:38 GMT