@labondancedebea: 🥖 Pᴀɴ ᴇsᴘᴏɴᴊᴏsᴏ﹐ Exᴘʀᴇss﹐ sɪɴ ɢʟᴜᴛᴇɴ Receta 📕 ➰ Ingredientes Para la activación de la levadura: - 9 g levadura seca - 130 ml agua tibia (a unos 45ºC) filtrada - 25 g jarabe arce puro o miel Pan: - 20 g de psyllium molido. Si usas cáscara, 30 g. - 500 ml agua filtrada - 20 g aceite de oliva - 105 g fécula de patata - 80 g harina de tapioca o harina de arruruz - 200 g harina de sorgo - 185 g harina de arroz integral - 70 g harina de quinoa - 15 g sal marina ➰ Elaboración: 1. En un cuenco pequeño combina la levadura con el agave y el agua tibia. Activarlo, dejándolo reposar durante 10-15 minutos. Tienen que empezar a salir pequeñas burbujas, y luego salir espuma en la parte superior. De esta manera la levadura estará bien activada. 2. En una jarra mezcla el psyllium, el aceite de oliva y el agua. Batir para romper el psyllium y reposar unos minutos. Se convertirá en un gel. 3. En un cuenco grande mezclar todas las harinas y almidones y la sal. Mezclar. 4. Agregue ambas mezclas reposadas (levadura y psyllium). Amasar, puedes usar tu amasadora o las mismas manos. 5. Dejar fermentar durante 1 hora (si tengo tiempo, lo dejo más tiempo), tapado en un lugar cálido. Duplicará su tamaño. 6. Elimina el aire de la masa con tu puño. Amasa y dale la forma deseada, introduce en tu banneton enharinado, con el pliegue hacia arriba. También lo puedes hacer en un molde para pan, con el pliegue hacia abajo. Tápalo y deja fermentar durante una hora más (lo mismo, si tengo tiempo, lo dejo algo más). Saca del banneton, o deja en el mismo molde. 7. Precalienta el horno a 220ºC y hornea 1 hora y 15 minutos. Puedes empezar con humedad en el horno y luego quitarla para favorecer la corteza. A mí me encanta hacerlo en olla de hierro, la cual precaliento durante 45 minutos a 250ºC. Luego bajo el horno a 220 ºC introduzco el pan en la misma, tapada la primeros 37 minutos (mitad del tiempo). La destapo y horneo abierta el los otros 37 minutos restantes. Enfriar muy bien sobre una rejilla, antes de partir. Bea 🧡 #bread #panvegano #pansingluten #pancasero #pansaludable #realfood #realfooding #dietacetogenicaoficial

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Friday 17 March 2023 13:45:01 GMT