@thibaut_lmp12: Réponse à @Tlnnn Tarte Banofee (6 indiv) Pâte sucrée polenta : - Mélanger 75g de beurre pommade avec 40g de sucre + 20g de polenta - Ajouter 30g d’oeuf - Puis 120g de farine et un peu de sel - Mettre au congélateur 10min pour pouvoir la travailler - Précuire 15min a 160• - (Cf mon compte pour la recette) Crème pécan : - Mélanger 60g beurre + 40g de sucre - Ajouter 60g oeuf - Ajouter 60g de poudre de noisettes torréfiées - Cuire 10min a 170• dans les fonds de tartes précuits. Confit banane : - Mélanger 150g de bananes en morceaux - Ajouter 20g de citron + 20g sucre et un peu de gingembre - Diviser en 2 et cuire une partie avec 1g de pectine NH ou ajouter 1g de gélatine. - Mélanger les deux préparations + ajouter 60g de morceaux de banane crue - La recette arrive ! Caramel : - Chauffer 150g sucre en caramel ambré - Décuire avec 45g beurre - Ajouter 285g crème puis cuire à 110• - La recette est sur mon compte ! Ganache montée : - Fondre 80g chocolat blanc puis émulsionner avec 80g de crème infusée à la vanille - Ajouter 3g de gélatine - Puis 240g de crème froide (30%) Dites moi si vous avez des questions !👨🏻‍🍳 Bonne soirée ! #Recipe #cedricgrolet #pâtisserie #recettefacile #trompeloeil #caramel #banoffee #banane

Thibaut LMP12

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Friday 07 April 2023 15:50:40 GMT