@scuderi_alessandro: Oggi niente #pizza ! facciamo insieme i #pangoccioli ♥️ • Preparare il giorno prima in una ciotola: 40gr miele 2 bacche vaniglia Scorza di arancia Pre impasto: 500gr farina tipo 1 , 300gr acqua temperatura ambiente , 5 gr lievito fresco, mettere in frigo per 20h Rinfresco: tirare fuori la biga e lasciarla stemperare per 20 minuti, mettere in impastatrice con 10gr di lievito fresco di birra, 500gr farina tipo 1, 200gr latte intero freddo e incominciare a impastare facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti. Una volta formato bene l’impasto inserire gli aromi precedentemente preparati, 20gr sale, e 50gr di latte intero freddo. Ad assorbimento compiuto inserire 120gr di zucchero semolato e far assorbire, dopodiché inserire 100gr di rosso d’uovo, 100gr di burro morbido e per ultimo 600 gr di cioccolato fondente a gocce. Mettere sul banco, formare una bella pagnotta, far riposare 10 minuti. Fare palline da 100gr l’una, metterle in teglia foderata da carta da forno e farle lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente. Infornare a forno ventilato a 180° per 15/18 minuti circa. Tira fuori e ora sei pronto per godere. #alessandroscuderi

Alessandro Scuderi

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Sunday 16 April 2023 10:12:28 GMT