@corsidicucinavegan.com: Come dicevo le panne vegane hanno dentro aromi, e ogni marca è a se. Anche la resa stessa della panna è diversa da panna a panna. Alcune funzionano realmente molto bene, altre non hanno nessuna caratteristica in comune con la classica panna (c'è solo scritto sulla confezione panna da montare, ma montano poco e non tengono la struttura) Inoltre altra cosa da valutare: le panne sono già quasi tutte zuccherate e quindi quando le mettiamo in dolce dovremo togliere parte dello zucchero dalla ricetta. Ad oggi ho provato diverse marche e per il momento in classifica a livello professionale come resa vince la Professional Cream. Tiene bene, monta altrettanto bene e non è troppo aromatizzata. Poi a parimerito abbiamo l'Holpà e la Schlagfix nei loro pregi e difetti. La Schlagfix monta molto bene e non è troppo aromatizzata, ma è veramente troppo poco stabile. Come tocca una base inizia a perdere volume a vista d'occhio. Il più grande difetto dell'Holpà invece è il suo gusto: Holpà. E' veramente molto intenso e va a cancellare molto del nostro dolce. Ha una buona struttura ma il gusto proprio è invasivo. Ho provato anche quella dell'Orasì ma non mi ha particolarmente stupito. Monta, non troppo. Non è molto stabile. Il gusto onestamente non lo ricordo (forse era abbastanza neutro?) Ad oggi me ne manca una da provare che si chiama Flora e sulla carta sembra promettente. Non ha il 10% di zuccheri, la puoi usare nel salato e nel dolce e contiene il 31% di grassi, come la panna da montare tradizionale. Appena riesco a provarla scatterà subito un nuovo contest fra le panne vegane. #pannavegan #pannadamontare #corsidicucinavegan #chefdavidemaffioli

Chef Davide & Tiziana

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Wednesday 31 May 2023 07:21:16 GMT