@pizzapaoepasta: Dica de Sova pra nunca mais errar. Essa técnica se chama STRECH AND FOLD (em inglês ESTICA E DOBRA) e é uma ótima opção pra desenvolver suas massas. E melhor ainda, funciona super bem com massas mais hidratadas. . Consiste em puxar a parte lateral da massa e pressionar no centro. Fazemos esse movimento de 8 a 10 vezes por sova e costuma-se fazer 4 sovas dessas para atingir o ponto ideal. Lembrando que, entre cada sova, precisamos dar um descanso de 20 minutos entre cada uma delas pra massa relaxar. ISSO É IMPORTANTE. . O truque pra massa não grudar nas mãos é umedecer os dedos com água gelada, mas sem excesso pra não escorrer pela tijela e acumular água no fundo. Isso prejudicaria o desenvolvimento fragilizando a massa. . Essa técnica é muito usada em panificação mas pode ser utilizada pra desenvolver qualquer tipo de massa, inclusive pizza. . Se você chegou até aqui muito obrigado pela confiança. Comenta EU ASSISTI ATE O FINAL!!! . . . . #gluten #paodefermentacaonatural #fermentonatural #farinhadetrigo #pao #pizza

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Wednesday 28 June 2023 21:17:41 GMT