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@amy_kittens: Always something crazy going on in LA! #pretty girls
Amy Kittens
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Region: US
Tuesday 11 July 2023 01:14:49 GMT
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Comments
Jo Ellen White Mauri :
you just know all of the shit going on down here. lol
2023-09-23 19:00:03
0
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CROSTATA CAFFÉ-LATTE Ingredienti per uno stampo da 20 cm: Per la frolla al cacao: - 90 g farina - 10 g cacao amaro - 40 g burro - 40 g zucchero a velo - 1 tuorlo Per la doratura della frolla: - 20 g tuorlo - 5 g panna fresca - 3 g cacao Per la ganache al cioccolato: - 100 g cioccolato fondente - 66 g panna fresca - 30 g burro Per il cremoso al caffé: - 2 tuorli - 20 g zucchero semolato - 100 g latte - 100 g cioccolato bianco - 5 g caffé solubile - 2 g gelatina Per la ganache montata al latte: - 200 g panna fresca - 50 g cioccolato al latte - 2 g gelatina in fogli Procedimento: Per la frolla, impasta tutti gli ingredienti insieme, escluso il tuorlo, finché non risulteranno come sabbia. Aggiungi poi il tuorlo e finisci di impastare. Stendi nello stampo e appoggia in frigorifero per qualche minuto. Cuoci a 175º ventilato per 15 minuti. Per la doratura amalgama insieme tutto gli ingredienti. Aspetta che il fondo di frolla sia freddo. Sformalo dall’anello. Spennella con il composto al cacao, sia l’interno che i bordi esterni. Rimetti in forno per 10 minuti a 160º. Per la ganache, metti sul fornello a fuoco basso, finché gli ingredienti non si amalgamano per bene. Non deve bollire. Versa sul fondo di frolla e poni in frigorifero a rassodare per qualche ora. Per il cremoso, prepara una crema inglese scaldando sul fuoco tuorli, zucchero, latte e caffé solubile. Alla temperatura di 82º, togli dal fuoco e aggiungi la gelatina già idratata e il cioccolato e mescola. Versa sopra la ganache e riponi in frigorifero per almeno 6 ore. Per la ganache montata, porta a quasi a bollore metà della dose di panna. Versala sul cioccolato e la gelatina, già idratata ed emulsiona con un mixer. Aggiungi ora la restante panna. Copri con pellicola a contatto e lascia in frigorifero per almeno 12 ore. Passato questo tempo monta il composto. Utilizza la ganache per completare la torta in superficie. Decora a tuo piacimento. Conserva in frigorifero. #caffé #milk #pastrychef #viral_video
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