@chef_jorge_astengo: . ▶️ T A R T A T A T I N 🍎 El clásico postre de la pastelería francesa 🇫🇷 , pero reinventando en su presentación . En su composición destaca la pasta sableé , la compota de manzanas🍎 caramelizadas con vainilla y la chantilly montada de Limón 🍋. Para la pasta sableé hemos mezclado mantequilla, harina de trigo, harina de Almendras, azúcar flor y huevo . Para la compota de manzana , hicimos un caramelo con azúcar, al que hemos agregado la crema de leche infusionada con la vainilla ( vaina) y luego las manzanas peladas y picadas . Después las hemos ligado con pectina NH y un poco más de azúcar para poder disolver la pectina . Para la chantilly montada de Limón, infusionamos crema con azúcar invertido, glucosa, ralladura de limón y la hemos emulsionado con chocolate blanco y más crema de leche fría. Luego se ha dejado reposar mínimo 12 horas y la hemos batido ligeramente para que tome consistencia de chantilly . #tarta #tartatatin #tartetatin #francia #antoniobachour #bachour #entremet #pasteleriaartesanal #pasteleriaboutique #chefjorgeastengo

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Thursday 27 July 2023 00:43:27 GMT