Sua Maestà la Calamarata, piatto tipico della cucina napoletana nonché uno dei miei primi di pesce preferiti! Quando qualche giorno fa vi ho chiesto di scegliere il prossimo video tra alcuni primi di pesce la vostra scelta è stata principalmente questa! Ecco quindi il video di come preparo questo piatto strepitoso che è di sicuro successo, soprattutto se si hanno alcune accortezze! —> Inizio quindi dai miei CONSIGLI (così li leggete subito!) È infatti importante raccogliere tutti i succhi che si andranno ad attaccare al bordo della padella per la reazione di Maillard (daranno lo sprint alla calamarata) e ultimare la cottura della pasta insieme al condimento, aggiungendo mestoli di acqua di cottura (così si farà la cremina). Per me poi la grattugiata finale di buccia di limone è indispensabile :-) ecco la ricetta da salvare CALAMARATA 200 g calamarata 1 calamaro medio grande (circa 400 g) 5 pomodori piccadilly o una decina di pomodorini 1 spicchio d’aglio Un pizzico di peperoncino Olio extra vergine Sale Prezzemolo Basilico Buccia grattugiata di limone (assicurati che la buccia sia edibile) Mezzo bicchiere di vino bianco Pulisci il calamaro, lavalo e affettalo ad anelli. Cuoci la calamarata, tieni il tempo in modo da poterla scolare 3/4 minuti prima che sia al dente. Schiaccia uno spicchio d’aglio e mettilo a soffriggere in una padella con due bei giri d’olio. Aggiungi i calamari, alza il fuoco e mescola bene, sfuma con il vino, e aggiungi i pomodori tagliati in 4, qualche foglia di basilico, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Aggiungi la calamarata ai calamari e porta a cottura mantecando e aggiungendo acqua di cottura della pasta quando si asciuga. Ultima con un giro d’olio a crudo e grattugia la buccia di limone. seguimi per altre ricette #pasta #calamari #pesce #ricette - @cosatipreparopercena