Cheesecake sammontana al pistacchio 💚1G:2foodfitlovers Ingredienti per una tortiera da 18-20cm ( (se da 24cm, raddoppia): Per la base: -150g biscotti -20g burro di ghee (o 25g burro) -15/20ml latte Per la farcia: -340g formaggio spalmabile (noi light, 2 confezioni) -200ml panna, noi vegetale (per una Cheesecake più montata, altrimenti yogurt greco) -100ml latte a piacere -50g eritritolo +dolcificante qb (o 150g zucchero) -7g agar agar (o 21g gelatina) -Vaniglia qb -50g pasta pura di pistacchio (o altra frutta secca) Topping: -Crema spalmabile a piacere (noi 100g pasta pura di pistacchi diluita con 5g burro di cacao) -Granella di pistacchi Procedimento: Trita i biscotti col burro e latte e compattali sulla base dello stampo foderato con carta forno. In una ciotola unisci il formaggio spalmabile, vaniglia, sale e dolcificante (se usi lo yogurt greco, aggiungi anche questo, se invece usi la panna, montala a parte e uniscila al composto senza smontarlo) Scalda in un pentolino il latte e agar agar e mischia col frustino per evitare grumi. Una volta sfiorato il bollore (85gradi circa), unisci il tutto al composto di formaggio spalmabile e mischia velocemente (se fate grumi non si addenserà. In questo caso vi toccherà riscaldare tutto nuovamente fino a far scomparire i grumi). Versa nello stampo, aggiungi la pasta pura di pistacchi per fare la Variegatura e fai riposare in frigo per qualche ora (o tutta la notte). Aggiungi l'ultimo strato di crema al pistacchio e voilà (o qualunque crema spalmabile che si addensa col freddo). - @2foodfitlovers