@chef_jorge_astengo: . ¿SE TE ANTOJA UNA MOUSSE 😋 ? Para lograr una mousse de forma correcta hay dos técnicas esenciales que debemos aplicar ; la emulsión y la aireación . Ambas técnicas nos aportarán estabilidad , cremosidad y textura aireada, imprescindible en este tipo de recetas. Aquí 👇 te dejaré la receta , verás lo simple y rápido que es prepararlo 😁. ▶️M O U S S E D E C H O C O L A T E B L A N CO 🍫⚪️ 195 gr chocolate blanco fundido 75 gr crema de leche 35% 25 gr yema de huevo 🥚 3 gr hoja de gelatina 100 gr clara de huevo 20 gr azúcar blanca ▶️CULI - TIPS 👨🏽‍🍳 📝 1️⃣La hoja de gelatina o colapez, debes hidratarla en agua helada por unos 10 minutos y luego escurrirla bien. 2️⃣Las claras de huevo se recomienda batirlas a 30° para lograr una mejor dispersión en las cadenas de proteínas y obtener un merengue con mejor estructura. 3️⃣Dejar reposar en el frío por lo menos unas 6 horas para que la gelatina haga efecto correctamente y los ácidos grasos cristalicen, así obtendremos una textura idónea. #moussechocolateblanco #mousse #chocolateblanco #valrhona #ferrandi #ferrandiparis #chefjorgeastengo #pastrychef #recetadeldia #invierno #santiago

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Thursday 05 October 2023 00:52:05 GMT