@benetade: Glacage miroir ♥️ Recette -75 g d’eau -150 g de sucre en poudre -150 g de glucose -150 g de chocolat blanc -100 g de lait concentré sucré -10 g de gélatine -hydrater la gélatine dans un grand volume d’eau bien froide -faire chauffer sur feu moyen dans une casserole, l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à ébullition -verser le sirop sur le chocolat blanc puis ajouter la gélatine bien essorée et le lait concentré sucré puis mixer au mixeur plongeant sans jamais faire ressortir la tête du mixeur afin d’éviter les bulles d’air -passer à travers un tamis à mailles fines -Filmer au contact et placer au réfrigérer toute une nuit -réchauffer le glaçage au micro ondes jusqu’à ce que les contours soient fondus puis mixer au mixeur plongeant -une fois les glaçages entre 30 et 35 degrés, verser sur l’entremets bien congelé. Laisser egoutter avant d’eneleve les coulures a l’aide d’un couteau et de le deplacer sur un plat. #mirrorglaze #entremets #glacagemiroir #benetade #patisserie #lemeilleurpatissier #pastry #pastrychef #pastrylove

Ben & Adé

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Tuesday 17 October 2023 17:52:44 GMT