@on_est_gourmands: Brioche au tangzhong et à la crème pâtissière pour le tangzhong 100g d'eau 80g de lait 30g de farine pour la pâte à brioche 430g de farine 50g de sucre 1 œuf 9g de sel 75g de lait 18g de levure fraîche Le tangzhong 50g de beurre la crème pâtissière au chocolat 200g de lait 1 œuf 50g de sucre 15g de maïzena 100g de chocolat dans une casserole préparer le tangzhong en mélangeant tout les ingrédients à froid, mettre sur le feu et cuire jusqu’à ébullition, filmer et réserver pour refoidir dans le bol du robot mettre tout les ingrédients de la pâte sauf le beurre, pétrir une dizaine de minutes, ajouter le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que ça double de volume former les brioches laisser pousser une deuxième fois badigeonner avec un œuf cuisson à 190° environ 25min 🇺🇸🇺🇸🇺🇸 Brioche with tangzhong and custard for tangzhong 100g of water 80g of milk 30g flour for the brioche dough 430g flour 50g of sugar 1 egg 9g of salt 75g of milk 18g fresh yeast The tangzhong 50g butter chocolate pastry cream 200g of milk 1 egg 50g of sugar 15g cornstarch 100g of chocolate in a saucepan prepare the tangzhong by mixing all the ingredients cold, put on the heat and cook until boiling, cover and set aside to cool In the mixer bowl, place all the dough ingredients except the butter, knead for around ten minutes, add the butter and knead until the dough comes away from the sides of the bowl. Cover and let rise until it doubles in volume form the buns let it grow a second time brush with egg cooking at 190° for around 25min

Celia

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Monday 23 October 2023 15:17:14 GMT