@limmogrin: Наконец я его приготовила! Это просто взрыв вкуса и текстур! В моих кулинарных фантазиях Татен должен был быть непременно на бретонском сабле, чутье не подвело, это нечто, и вообще бретонское сабле само по себе что-то невероятное, она такооое!!! Нежное, рассыпчатое и одновременно тягучее, сплошное наслаждение🤤 Бретонское сабле •145 г муки •2 г соли •5 г разрыхлитель •90 г мягкого сливочного масла •36 г желтка •70 г сах. пудры •8 шт. крупных яблок Карамель •80 г сахара •35 г слив. масла Соединить все сухие ингредиенты кроме сах пудры. Соединить сливочное масло, желтки и сахарную пудру, немного взбить однородной кремовой текстуры и растворения пудры. Ввести сухие ингредиенты и замесить мягкое тесто, сильно не вымешивать. Раскатать тесто в пласт, закрыть пищевой пленкой и поместить в холод на 2 ч. Яблоки очистить от кожуры и семенной части, нарезать тонкими слайсами. Подготовить форму. Дно форма для выпечки или кольцо проложить бумагой для выпечки снизу. При использовании кольца, них и бока снаружи обернуть фольгой Духовку разогреть до 160-180°С (в зависимости от вашей духовки) Сварить карамель: сахар растопить в сотейнике и карамелизовать его до янтарного цвета, добавить маленькими частями сливочное масло, постоянно помешивая. Сразу вылить карамель на дно формы. Сверху выложить слоями яблоки. Запекать яблоки в духовке в течение 40 мин. В процессе выпечки будет выделяться сок, если выпекаете в кольце, то периодически необходимо собирать ложкой сок и поливать сверху яблоки, чтобы они равномерно размягчались и пропитывались. Через 40 мин достать форму, теперь необходимо плотно утрамбовать яблоки (я прижимала толкушкой для картофеля) Тесто достать из холодильника, раскатать его до толщины ≈0,7см. вырезать из него круг по диаметру формы. Накрыть тесто сверху яблоки так, чтобы тесто плотно прилегло к яблочному слою. Выпекать до светло-золотистого цвета. Остудить до комнатной температуры, поместить в холод на ночь. Перед подачей накрыть сверху тарелкой перевернуть и извлечь из формы. #тарттатен #татен #тарттатенрецепт

limmogrin

Open In TikTok:

Region: BY

Monday 13 November 2023 17:36:38 GMT