@marjosamiracook: J-2 : réaliser la génoise au chocolat 2 œufs 60g de sucre 40g de farine 20g de cacao non sucré Des pépites de chocolat Préchauffer le four à 180 degrés. Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 minutes au robot, le mélange doit doubler de volume. Incorporer ensuite délicatement la farine et le cacao tamisés à l’aide d’une Maryse. Ajouter une poignée de pépites de chocolat dans la préparation et verser dans un moule à cake. Cuisson 12/15 min. Couper la génoise en deux si elle est trop épaisse. L’autre morceaux de génoise peut être congelé. J-2 : réaliser l’insert à la cerise 375g de griottes en bocal 75g de sucre 3g de gélatine Re hydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Porter à ébullition les griottes (avec leur jus) avec le sucre. Puis mixer le tout. Incorporer ensuite la gélatine (préalablement essorée) et bien mélanger. Verser dans un moule à insert et placer minimum 3h au congélateur. J-2 : réaliser la crème chantilly mascarpone 150 ml de crème liquide entière 30%MG 100g de mascarpone 3 cuillères à soupe de sucre glace Monter le tout en chantilly et verser dans le moule à insert. (Conserver un tout petit peu de crème dans une poche à douille pour la décoration finale) Démouler l’insert à la cerise et le placer sur la chantilly (s’ils ont la même taille) ou dans la mousse si l’insert cerise est plus petit. Placer minimum 3h au congélateur. J-1 : réaliser la mousse au chocolat noir 140g de chocolat noir 100 ml de lait 3g de gélatine 200 ml de crème liquide entière 30% MG Re hydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min. Faire fondre le chocolat au bain marie. Porter à ébullition le lait. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse. Incorporer la gélatine préalablement essorée et bien mélanger. Laisser tiédir de côté. Monter la crème liquide entière en chantilly puis incorporer la au chocolat fondu délicatement à l’aide d’une Maryse. Verser les 3/4 de la mousse obtenue dans un moule à bûche en tapissant bien les bords du moule à l’aide d’une spatule. Sortir l’insert du congélateur, le démouler et le déposer aussitôt dans le moule à bûche sur la mousse. Recouvrir complètement avec le restant de mousse. Déposer la génoise par dessus et replacer la bûche toute la nuit au congélateur. Jour J : réaliser le glaçage miroir et la décoration : 10g de gélatine 200g de sucre 100ml d'eau 100ml de crème liquide entière à 30% MG 150g de chocolat noir (ou au lait) Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition le sucre avec l’eau jusqu'à la température de 103 degrés. Hors du feu, ajouter 100ml de crème liquide entière à 30% MG et la gélatine essorée. Bien mélanger avec une maryse. Passer ce mélange à travers un tamis, puis le verser sur 150g de chocolat noir en morceaux. Mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin de rendre le glaçage fluide sans bulles d'air. Laisser le glaçage refroidir et le verser sur un entremet congelé entre 30 et 35 degrés. Récupérer le surplus de glaçage et le réserver au réfrigérateur ou au congélateur sous film alimentaire. Il faudra le réchauffer au bain marie pour le réutiliser. Placer la bûche 5/6h au réfrigérateur avant de la déguster. #buche #buchedenoel #ideerecette #partagederecette

Une infirmière en cuisine

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Thursday 21 December 2023 18:03:14 GMT