@cookist: Una piramide fatta di bignè che fa sognare tutti gli amanti dei dolci! La nostra Melissa la preparato il ragginato croquembouche per Capodanno e con un dessert del genere è facile lasciare tutti a bocca aperta! INGREDIENTI: per (45 - 50 bignè) Per la crema diplomatica: 340g di latte  1/2 bacca di vaniglia 70g di zucchero 20g amido di mais 1 uovo + 1 tuorlo 400g di panna fresca da montare 10g di zucchero a velo Per la pasta bignè:  240g di acqua  1 cucchiaino di zucchero 4g di sale 120g di burro 150g di farina “00” 4 uova Per il caramello: 250g di acqua 450g di zucchero PREPARAZIONE: In un pentolino metti acqua, latte, sale, zucchero, e burro, porta a bollore. Aggiungi la farina setacciata, e continua a cuocere fino a quando si forma una patina sul fondo. Trasferisci in un contenitore per far raffreddare il composto e aggiungi le uova poco alla volta. Metti la pasta bignè in in una sacca da pasticcere e forma i bignè su una teglia ricoperta con carta forno. Inforna a 180° per circa 20/25 minuti, in base alla grandezza dei bignè. Intanto prepara la crema: unisci tuorli zucchero e amido di mais, a parte metti il latte in un pentolino insieme alla vaniglia, appena arriva a bollore versarne una piccola parte nel composto di tuorli, e poi trasferisci tutto nel pentolino e porta a cottura; una volta fredda unisci la panna montata. Lascia raffreddare i bignè e farcisci con crema diplomatica. Prepara il caramello unendo zucchero e acqua in un pentolino, una volta pronto glassa i bignè farciti. Ora costruisci il croquembuche, partendo dallo strato inferiore, fino ad arrivare in cima creando una sorta di piramide, attaccando per bene i bignè tra di loro con del caramello. Curiosità storica Il croquembouche è dolce tipico della Francia ideato dal grande chef Marie-Antoine Carême, uno dei padri della cucina d'oltralpe. È una scultura formata da tanti bignè posti l'uno sull'altro e l'altezza finale del dolce può variare dai 20 centimetri a 1 metro. I bignè possono essere riempiti con panna, crema pasticciera o crema chantilly e sono fatti con una semplice pasta choux. #cookist #ricette #dolci #croquembouche @SweetsMelissa

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Sunday 31 December 2023 21:20:32 GMT