@alessio.pellizzoni: PANE CON LIEVITO MADRE! 🥖🥯🍞🫠 Sono mesi che cerco di fare una buona pagnotta con lievito madre. Leggera, croccante, alveolata, profumata, non acida. Beh, ci sono riuscito! Ovviamente il risultato è migliorabile e non mi fermerò di certo qui, però sono soddisfatto del risultato e del percorso che mi ha portato fino a qui. Se volete farlo in impastatrice vi risparmiate tutto lo sbatti pieghe e cose, però ogni tanto impastare a mano è terapeutico. INGREDIENTI per una pagnotta: 175g semola 175g farina tipo 1 280ml acqua 70g licoli 10g sale fino PROCEDIMENTO: Se avete un’impastatrice andate con quella, io oggi vi ho voluto dare un’alternativa a mano. Tutta la farina, quasi tutta l’acqua e il licoli in ciotola. Mescoliamo e lasciamo riposare 40 minuti circa. Giro di pieghe, ultimo goccio d’acqua, sale e diamo un giro di pieghe. Riposo 30/40 minuti. Ripetiamo lo stesso processo (pieghe e riposo) per 3 volte. Mettiamo a lievitare in un posto tiepido finché non raggiunge il 50% del volume iniziale (circa 3 ore). Preformiamo su un piano umido e lasciamo riposare mezz’ora. Spolverata di semola, formiamo e via nel cestino per 16 ore in frigo. Cottura su pietra refrattaria a 250 gradi statico per 20 minuti (con abbondante vapore) e successivamente a 200 gradi statico per altri 30/35 minuti. Basta. La vostra pagnotta è pronta. Si conserva ben coperta con uno straccio per 4/5 giorni senza problemi. Se non volete diventarne dipendenti non fatela, o spenderete tutti i vostri soldi in farina lol. #bread #sourdough #pane

Alessio Pellizzoni

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Saturday 06 January 2024 17:21:07 GMT