Palästinensische Maglouba mit Lammfleisch 🤤😍 Zutaten: Für die Fleischbrühe * 1 Esslöffel Ghee (alternativ Butter oder Öl) * 1 Zwiebel (mittelgroß) * 1 kg Lammschulter in Stücke geschnitten * 10 Kardamomkapseln * 5 Lorbeerblätter * 1 Zimtstange * 2 Liter Wasser * * Für die Maklube * 1 EL Ghee oder Butter * 1/2 Blumenkohl * 3 Kartoffeln (mittelgroß) * 2 Auberginen * Öl (zum frittieren) * 500 Gramm Reis (z.B. Mahmoodreis oder Abu Kass; arabischer & türkischer Supermarkt) * 1,5 Teelöffel Salz * 1 Teelöffel Pfeffer * 1 gehäufter Teelöffel Gewürznelken (gemahlen; arabischer & türkischer Supermarkt) * 1 TL Kardamom * 2 Zwiebeln * Zum Garnieren * 1,5 Esslöffel Mandelstifte (und/oder Pinienkerne) * 1,5 Esslöffel Rosinen (optional) * 1/2 Esslöffel Ghee (alternativ Butter oder Öl zum Braten.) * Zubereitung Fleischbrühe zubereiten 1. In einem großen Topf wird Ghee geschmolzen und die Gewürze sowie das Fleisch darin kurz angebraten. Sobald es anfängt Farbe anzunehmen, wird mit Wasser aufgegossen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Außerdem wird die geviertelte Zwiebel hineingegeben. Den Deckel auf den Topf legen und bei mittlerer Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen. 2. In der Zwischenzeit wird die Aubergine grob geschält, in Scheiben geschnitten, auf beiden Seiten gesalzen und beiseite gestellt. 3. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden 4. Blumenkohlröschen auseinander pflücken und ggf große Stücke zurechtschneiden 5. Den Reis für eine halbe Stunde in Wasser einlegen 6. In einer Pfanne wird das ganze Gemüse in reichlich Öl goldbraun frittiert. Die Auberginen werden vor dem frittieren mit einem Tuch abgetupft 7. Die Zwiebeln würfeln und in ein wenig Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. 8. Die Fleischbrühe wird eine Schüssel abgegossen und das Fleisch in einem Sieb aufgefangen 9. Den Reis ebenfalls durch ein Sieb geben und gut waschen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Kardamom- & Nelkenpulver würzen & gut vermischen 10. In einem großen Topf wird der Topfboden mit Ghee bestrichen 11. Nun werden alle Fleischstücke im Topf nebeneinander platziert und die Auberginen am Topfrand fixiert 12. Jetzt abwechselnd Reis, Gemüse, Kichererbsen und Zwiebeln schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht wurden. 13. Das ganze wird mit der Fleischbrühe aufgegossen, bis der Reis gerade so bedeckt ist. 14. Das ganze aufkochen lassen. Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, wird ein Küchentuchauf den Topf gelegt, darüber der Deckel und die Enden des Tuches werden mit dem Griff des Deckels befestigt, damit sie nicht auf dem heißen Herd landen. 15. Den Reis bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis dieser gar ist. 16. In einer Pfanne wird Ghee (Butter oder Öl) erhitzt und die Nüsse darin angebraten. Nach 1-2 Minuten werden die Rosinen dazu gegeben. Sobald die Nüsse goldbraun sind, werden sie sofort aus der Pfanne genommen damit sie nicht noch dunkler werden. Werden die Nüsse zu lange gebraten, dann schmecken sie nämlich bitter. Lege die Nüsse nach dem Braten am besten in einem Teller bereit. 17. Zum Anrichten wird nun ein ganz großer Teller oder Tablett mit der Oberseite nach unten auf den offenen Topf gelegt. Eine Hand flach auf den Teller legen und die andere unter dem Topfboden. Nun wird der gesamte Topf auf den Teller gestürzt. Den Topfboden am besten mit einem Löffel oder mit der Hand (mit Küchentuch) abklopfen, damit sich der Inhalt löst. Warte 3-5 Minuten, damit sich der ganze Inhalt vom Topf löst, bevor du ihn hochhebst. 18. Jetzt wird der gesamte Topf vorsichtig hochgehoben, sodass das Gericht wie eine Torte im Teller aussieht #Lammfleisch #maklube #maglouba #palästina #palästinensischeküche #palästinensischerezepte #reisgerichte #arabischerezepte #waskocheichheute - @_kamune_