RIZZotto 🤭 Veganuary Nr.27🌱 This risotto is absolutely unauthentic, a fusion of Thai red curry and risotto and everyone who eats it will fall in love!😝 RECIPE (3-4 servings, 35min prep time): -300g mushrooms Fry in a pan and put on something heavy until they released their water. Season with salt, pepper and curry powder and remove from the pan. -1 onion, chopped -2 cloves garlic, minced Sauté in oil -1 Tbsp tomato paste -2 Tbsp red curry paste Sauté for a few minutes. -250g risotto rice Toast it 3-4mins. -900ml (3 1/2 cups) veg stock (in total) Add some stock, let it cook off on medium heat and add some more stock. Stir and repeat until the rice is cooked (takes about 15-20mins). -2/3 cups (150ml) coconut milk -juice of 1/2 lime -salt to taste -a pinch of sugar -optionally some cilantro Stir everything in. Serve with the mushroom and vegan Parmesan. - RIZZotto 🤭 Veganuary Nr.27🌱 Dieses Risotto ist absolut unauthentisch, eine Fusion aus rotem Thai-Curry und Risotto und jeder, der es isst, wird sich verlieben!😝 REZEPT (3-4 Portionen, 35 Minuten Zubereitungszeit): -300g Pilze In einer Pfanne anbraten und etwas Schweres darauf legen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und aus der Pfanne nehmen. -1 Zwiebel, gehackt -2 Knoblauchzehen, gehackt In Öl anbraten -1 EL Tomatenmark -2 EL rote Currypaste Einige Minuten anbraten. -250g Risottoreis 3-4 Minuten rösten. -900 ml (3 1/2 Tassen) Gemüsebrühe (insgesamt) Etwas Brühe hinzufügen, bei mittlerer Hitze einkochen lassen und noch etwas Brühe hinzufügen. Umrühren und wiederholen, bis der Reis gar ist (dauert etwa 15–20 Minuten). -2/3 Tassen (150 ml) Kokosmilch -Saft von 1/2 Limette -Salz nach Geschmack -eine Prise Zucker -optional etwas Koriander Alles unterrühren. Mit den Pilzen und veganem Parmesan servieren. #EasyRecipes #easyveganrecipes #veganrecipes #veganfood #veganrecipes - @fitgreenmind