@elpisovegano: Este año hemos celebrado nuestros cumpleaños con “tartas” saladas 😁 hoy es el cumpleaños de Edu y estamos preparando esta maravillosa focaccia de masa madre para compartirla con nuestros seres queridos 💚 FOCACCIA DE MASA MADRE SEMIINTEGRAL INGREDIENTES: Para la masa: 280 g harina de fuerza (12 g proteínas) 100 g harina integral 90 g masa madre refrescada 250 g agua 10 g sal 20 g AOVE Para condimentar: 30 g aove 30 g agua un poquito de sal gruesa 1 ramita romero Para hacerla con levadura fresca: cambiar la masa madre por 6 g de levadura fresca y añadir 50 g de harina de fuerza y 40 g de agua. PROCEDIMIENTO: Disolver la masa madre refrescada y doblada en el agua. Añadir las harinas y amasar hasta que toda la harina esté mojada. Reposo 20 minutos cubierta. Añadir la sal mezclada en el aceite y amasar hasta formar una masa elástica. bolear y cubrir. Primera fermentación ~ 3 h a temperatura ambiente. Hacer pliegues “coil and fold” cada hora (total 3 pliegues). Al final de la fermentación la masa tiene que haber incrementado su volumen por lo menos en un 70%. Después del tercer pliegue, pasar la masa a una fuente de metal untada y enharinada con sémola. Cubrir la fuente para que la superficie de la masa no se seque. Meter la fuente en la nevera durante toda la noche. sacarla al día después y revisar el volumen de la masa. Tiene que doblar respecto al volumen de cuando la metimos en la fuente. si no lo ha hecho, dejarla a temperatura ambiente hasta que doble. Hacer los hoyos con los dedos, mezclar los 30 g de aceite y los 30 g de agua y verterlos encima de la focaccia, esparcir sal gruesa y las hojas del romero. Hornear a 240 ºC durante 30 minutos. #focaccia #masamadre #sourdough #sourdoughfocaccia #elpisovegano #focacciademasamadre

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Friday 02 February 2024 13:04:34 GMT