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2024-03-20 22:00:20
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-RECETA- Queso fresco de cabra fermentado Lo bonito de hacer queso en casa es que puedes controlar todos los ingredientes. Además, este queso sí está fermentado, a diferencia de muchos de los que se venden como “frescos”, que en realidad no lo son. Es sencillo, natural y con un sabor que marca la diferencia. 1 litro de leche fresca de cabra 30 g de kéfir o yogur natural sin pasteurizar 1,25 ml (¼ de cucharadita) de cuajo líquido 5 g de sal marina (1 cucharadita) 500 ml de agua 10 g de sal marina (1 cucharada) Calentar la leche. Lleva la leche a unos 32–35 °C sin que llegue a hervir. Usa un termómetro para asegurarte de que esté en el rango adecuado. Añadir el cuajo. Disuelve el cuajo en 1–2 cucharadas de agua fría y agrégalo suavemente a la leche. No remuevas con fuerza, solo integra con movimientos lentos. Añadir el kéfir o yogur. Si quieres un resultado más cremoso, incorpora el kéfir o yogur. Mézclalo con cuidado para que se reparta bien. Fermentar. Cubre la mezcla con un paño limpio y deja fermentar a temperatura ambiente unas 12 horas, hasta que cuaje y se separe el suero. Añadir la sal. Una vez cuajada la mezcla, añade la sal directamente y remueve con suavidad para integrarla. Escurrir. Corta la cuajada con un cuchillo y colócala en una muselina sobre un colador. Deja escurrir de 4 a 6 horas, hasta conseguir la textura deseada. Moldear. Coloca la cuajada en un molde o haz bolitas con las manos, según la presentación que prefieras. Salmuera y conservación. Mezcla el agua con la sal marina y cubre el queso con esta salmuera en un recipiente hermético. Guarda en nevera y deja reposar 2–3 semanas si quieres que el sabor se desarrolle más. Con mucho amor, L’abondance de Bea ♥️ #fermentaciónnatural #quesofrescodecabra #hechoencasa #fermentadoscaseros #comidasana #quesofrescofermentado #recetasfermentadas
-RECETA- Queso fresco de cabra fermentado Lo bonito de hacer queso en casa es que puedes controlar todos los ingredientes. Además, este queso sí está fermentado, a diferencia de muchos de los que se venden como “frescos”, que en realidad no lo son. Es sencillo, natural y con un sabor que marca la diferencia. 1 litro de leche fresca de cabra 30 g de kéfir o yogur natural sin pasteurizar 1,25 ml (¼ de cucharadita) de cuajo líquido 5 g de sal marina (1 cucharadita) 500 ml de agua 10 g de sal marina (1 cucharada) Calentar la leche. Lleva la leche a unos 32–35 °C sin que llegue a hervir. Usa un termómetro para asegurarte de que esté en el rango adecuado. Añadir el cuajo. Disuelve el cuajo en 1–2 cucharadas de agua fría y agrégalo suavemente a la leche. No remuevas con fuerza, solo integra con movimientos lentos. Añadir el kéfir o yogur. Si quieres un resultado más cremoso, incorpora el kéfir o yogur. Mézclalo con cuidado para que se reparta bien. Fermentar. Cubre la mezcla con un paño limpio y deja fermentar a temperatura ambiente unas 12 horas, hasta que cuaje y se separe el suero. Añadir la sal. Una vez cuajada la mezcla, añade la sal directamente y remueve con suavidad para integrarla. Escurrir. Corta la cuajada con un cuchillo y colócala en una muselina sobre un colador. Deja escurrir de 4 a 6 horas, hasta conseguir la textura deseada. Moldear. Coloca la cuajada en un molde o haz bolitas con las manos, según la presentación que prefieras. Salmuera y conservación. Mezcla el agua con la sal marina y cubre el queso con esta salmuera en un recipiente hermético. Guarda en nevera y deja reposar 2–3 semanas si quieres que el sabor se desarrolle más. Con mucho amor, L’abondance de Bea ♥️ #fermentaciónnatural #quesofrescodecabra #hechoencasa #fermentadoscaseros #comidasana #quesofrescofermentado #recetasfermentadas

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