@chef_joseph_hadad: #recipes No curdling🙌Learn how to make Hollandaise Sauce like a chef 👨‍🍳 So creamy and fluffy just like a mousse 🤤 With what do you prefer to serve this sauce? 🤔 Full recipe 🇷🇴/🇬🇧 below ⬇️ Follow me for more recipes ✅ and elevate your cooking skills 👍 Ingredients: - 250g butter 82% fat - 3 egg yolks - 2-3 bay leaves - 8-10 black peppercorns - 1 small shallot onion - 4 tablespoons dry white wine - 1 tablespoon white vinegar - few drops of lime juice Process: 1. Place the butter in a pan over low heat. Constantly move the pan and take it off the heat so that the butter melts but does not cook (temperature between 20-40C). Then remove from the heat, transfer the butter to a bowl, and leave at room temperature to cool and separate from the water* (that white liquid). 2. Meanwhile add the wine, vinegar, peppercorns, bay leaves, shallots cut into larger pieces, and some water to a pot. Boil until reduced to only 3 tablespoons of concentrate remaining. Strain and let cool. 3. In a bowl, whisk the egg yolks, then gradually add 2 tablespoons of the concentrate. Whisk until you get a foamy consistency. 4. Put some water in a pot on heat, for bain-marie. Before it starts to boil, turn the heat to low and place the bowl of yolk mixture over the pot. Attention⚠️ the water must not touch the bowl, nor must it boil. 5. Whisk continuously and gradually add the butter. Season with salt, then continue to whisk continuously until the sauce thickens, approx. few minutes. 6. Turn off the heat and take the bowl aside. Squeeze a few drops of lime juice, whisk a little more, and serve with your favorite dish. Goes great with poached eggs, beef, and more. Enjoy! TIPS: *To prevent the sauce from curdling, separate the butter from water, that white liquid. 🇷🇴👇 Ingrediente: - 250g unt cu 82% grăsime - 3 gălbenușuri de ou - 2-3 foi de dafin - 8-10 boabe de piper negru - 1 ceapă shallot mică - 4 linguri vin alb sec - 1 lingură oțet alb - câteva picături lime Proces: 1. Puneți untul într-o tigaie la foc mic. Constat mișcați tigaia și luați-o de pe foc pentru ca untul să se topească, dar să nu se gătească (temperatura între 20-40C). Luați apoi de pe foc, mutați untul într-un bol și lăsați la temperata camerei să se răcească și să se separe de apă* (acel lichid alb) 2. Între timp adăugați vinul, oțetul, boabele de piper, dafinul, ceapa tăiat în bucăți mai mari și puțină apă într-o oală. Fierbeți până când scade și rămân doar 3 linguri de concentrație. Scurgeți și lăsați să se răcească. 3. Într-un bol, bateți gălbenușurile de ou, apoi treptat adăugați 2 linguri de concentrație. Bateți până când obțineți o consistență spumoasă. 4. Puneți niște apă într-o oală, pentru bain-marie, la foc. Înainte sa înceapă să fiarbă, dați focul la minim și puneți bolul cu amestecul de ouă peste oală. Atenție⚠️ apa nu trebuie să atingă bolul și nici nu trebuie să clocotească. 5. Amestecați continuu și treptat adăugați untul. Asezonați cu sare, apoi continuați să amestecați continuu până când sosul se îngroașă, aprox. câteva minute. 6. Opriți focul și luați bolul deoparte. Stoarceți câteva picături de limetă, mai amestecati puțin și serviți cu preparatul favorit. Se potrivește de minune cu ouă poșate, vită și altele. Poftă bună! TIPS: *Pentru ca sosul să nu se taie, se separă untul de apă, acel lichid alb. #hollandaisesauce #Recipe #recipes_by_joseph_hadad

Chef Joseph Hadad

Open In TikTok:

Region: RO

Friday 09 February 2024 16:11:50 GMT