@jo.semola: Brioche Knoten 🥰 BESSER ALS das Original ✌️ Welche Industriebackwaren soll ich noch verbessern? Rezept am Ende des Video und hier 👇 HAUPTTEIG: - 470g Weizenmehl Type 550 - 125g Wasser - 40g Zucker - 9g Salz - 90g Butter (kalt) - 110g Vollei (2 Stk) - 20g Joghurt - 10g Hefe - etwas Abrieb von einer Zitrone EISTREICH: - 2 Eigelb - Prise Salz 1. Alle Zutaten erst 8 Minuten langsam, dann weitere 5 Minuten schnell kneten. Dann mit einem feuchten Tuch abgedeckt für 1 Stunde reifen lassen. 2. Dann den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in ~100g Stücke teilen, jeweils lang wirken und einknoten. 3. Abgedeckt (zb mit Frischhaltefolie) für 4-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. (ODER warme Gare: 2 Stunden, ODER Wake&Bake: 8-12 Stunden) 1. Aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde akklimatisieren lassen. (Entfällt bei warmer Gare und bei Wake & Bake) 4. Die Knoten mit dem verquirlten Eistreich bestreichen 5. Ofen auf 180°C O/U-Hitze vorheizen 6. Knoten erneut mit Eistreich bestreichen und nach Wunsch zB mit Hagelzucker bestreuen 7. Für 15-20 Minuten bei 180°C backen

JO SEMOLA

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Saturday 10 February 2024 07:43:02 GMT