@emesinese: Focaccia de cúrcuma Creo que he dado con la tecla para hacer mi focaccia favorita. No ha sido un descubrimiento de la noche a la mañana y han sido muchos intentos, pero muy contento de poderos enseñar mi receta favorita✌️. Espero que la podáis preparar en vuestras casas. Os doy la opción de poder hacerla con levadura o con masa madre, por tanto, no tenéis excusa😊. Un saludo! Ingredientes: Prefermento/ Masa Madre: -70 gr harina. -50 gr agua. -1 gr levadura fresca o 5 gr pie de masa madre. Masa: -500 gr harina de fuerza. -410 gr agua + 10 gr agua extra (la añadiremos con la sal). -12 gr sal. -120 gr masa madre o prefermento. Proceso: Preparamos el prefermento/masa madre mezclando los ingredientes y dejando 4 o 5 horas a 25°C ( o toda la noche a 20°C). Mezclamos la harina y el agua. Dejamos 30 minutos reposar la masa (autólisis). Agregamos el prefermento/masa madre junto con la sal y el agua extra. Amasamos 5 minutos y volvemos a dejar la masa reposar 30 minutos a 25°C temperatura ambiente. Pasada esa media hora, le damos unos plegados y volvemos a dejarla 30 minutos reposar. Repetimos los plegados y dejamos otros 30 minutos de reposo. Últimos plegados y pasamos la masa a una cubeta limpia con aceite. Llevamos la masa a la nevera toda la noche. El día siguiente, sacar la masa 2 o 3 horas antes y dejar a temperatura ambiente (25-26°C). Agregar más aceite y meter los dedos para masajear a la masa. Agregar una pizca de sal. Hornear a 210°C durante 40 minutos. #focaccia #focacciacúrcuma #masamadre #pancasero #recetaitaliana #recetafocaccia

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Tuesday 13 February 2024 19:00:36 GMT