Coq au Vin Un clasic franțuzesc, reinterpretat, Rețeta este destul de ușor de urmat intens chiar dacă va trebui să ai puțină răbdare. All good things take time, cum s-ar spune :) Gustul este cel vechi, autentic însă prezentarea deconstructed și sosul redus aduc preparatul în prezent. Pentru 3-4 porții: Ingrediente: 1 kg pulpe de pui cu os și piele 750 ml vin roșu sec 3 bucăți apio 2 morcovi mari 4 șalote o căpățână de usturoi cimbru, salvie, rozmarin 100 g bacon 500-600 ml supă de oase de pui (eu folosesc zwup) 2-3 cuburi de unt rece pentru puree: 3-4 cartofi 100 ml smântână de gătit 50-80 ml lapte 2-3 cuburi de unt rece cimbru sare extras: ciuperci sotate baby carrots glazurați Mod de preparare: Începem cu pulpele de pui pe care le-am lăsat scufundate în vin roșu la frigider peste noapte .Am tapotat excesul de lichid de pe pielea pulpelor iar pe urmă am tăiat grosier legumele: apio, morcovii, șalotele și usturoiul . Într-o oală încăpătoare am prăjit în ulei încins pulpele de pui pe ambele părți în așa fel încât să prindă o culoare arămie . După ce am aruncat excesul de grăsime, în aceeași oală, am prăjit bucăți de bacon până și-au eliberat grăsimea iar pe urmă am adăugat rând pe rând legumele. Am reintrodus pulpele de pui în oală, am turnat peste vinul în care au stat peste noapte și am acoperit cu supă de pui . Am adăugat usturoiul și buchetul de verdețuri și am lăsat totul la cuptor acoperit aproximativ două ore la 200 ° . Cu o oră înainte am pus și câțiva cartofi la cuptor pentru a face un puree . După două ore am scos oala pentru a dezvălui pe puiul fraged. Am îndepărtat puiul și legumele iar pe urmă am strecurat tot sosul . Am lăsat acest sos la redus până când am obținut consistență dorită . Cât timp am lăsat la redus sosul, am pregătit puree-ul de cartofi. Am trecut cartofi printr-o sită fină pentru a avea un rezultat final mai cremos și am amestecat mixtura de lichid aromatizat formată din smântână de gătit, lapte, cimbru și usturoiul confiat .La final am adăugat câteva cubulețe de unt rece și la puree dar și în tigaia cu reducția . Am plasat pulpă de pui în tigaie pentru a o glasa cu sosul obținut și am aranjat totul în farfurie . Am acompaniat preparatul și cu niște ciuperci sotate în unt, mini morcovi glazurați cu sirop de arțar și chipsuri de salvie . Gustul sosului este intens, puiul incredibil de fraged și sunt convinsă că dacă vei încerca acest preparat nu va fi ultima dată . Enjoy!! #coqauvin #frenchcuisine #retete #reteteinternationale #redwine #foodcontentcreator #5pasidebine #romania - @mara.manoliu