Всем поивет! Сняла вам полный видео рецепт приготовления еврейских голубцов. Голубцы по ширванский Yarpagi şirvonii Жду ваши реакции🙏 мне это очень важно🥰 «Ош Ярпагъи» (кислые голубцы) Приготовление фарша Продукты: 1 кг мясного (говядина) 200 г лука, 1/4 стакана риса, 1 пучок кинзы, мята соль и перец, куркума по вкусу. Для Ярпагъи (голубцы) основными продуктами являются мякоть говяжьей грудинки, из которой нарезают мелкие кубики и несколько кусков мяса с костями, которые закладывают на дно кастрюли. Берем мяготь говядины и нарезаем как на видео и тоже самое делаем с луком, далее соединяем рис, мелко нарезанную зелень кинзы, соль и перец. Завертка мяса На следующем этапе приготовления заворачиваем мясо в капусту. Завернуть мясо можно в листья капусты, шпината или ботвы (джагъандиль). Далее сварить капусту, в каждый лист положить приготовленный из фарша шарик и завернуть. Варка: В глубокую кастрюлю выложить голубцы по кругу в несколько слоев, сверху сложить мясо с костями, залить кипяченой водой до самого верха голубцов и поставить вариться примерно на час, полтора (все зависит от мясо). Каждый раз при закипании следует собирать пену с поверхности. Соус, придающий Ярпагъи уникальность Продукты: 2 стакан сушеной алычи (элю), 1-2 средних помидора. Помидоры и алычу положите в кастрюлю залейте 1 литром воды и варите 40 мин.Потом долейте 0,5 литра холодной воды, добавьте 0/5столовую ложку соли, остудите и тщательно разомните так, чтобы косточки алычи отделились от мякоти и получился жидкий соус. Затем соус вылейте через сито в кастрюлю с голубцами (оставшиеся в сите косточки алычи и прочие остатки выкинуть). Доварите голубцы еще 1 час, и готово. Подавайте Ярпагъи с отварным рисом – или, как его называют горские евреи, (Сипре Ош.) - @cooking_w_sofia