@cookist: CARBONARA PERFETTA in 3,2, 1 viaaaa! 😍 Con questi consigli è impossibile sbagliare👇@Michele Ghedini Usa solo il tuorlo d’uovo! Ci sono più scuole di pensiero, ma l’albume e il tuorlo coagulano a temperature differenti, quindi per una pastorizzazione più semplice e un risultato ottimale senza grumi usa solo il tuorlo. Calcola circa 1 tuorlo ogni 80g di pasta.  Il guanciale fallo rosolare senza olio Parti da un a padella fredda, tanto lo rilascerà da se. Quando sarà ben croccante scolalo, asciugalo e conserva il suo grasso perché ci servirà. Per una crema all'uovo perfetta.. In una ciotola capiente  mescola il pecorino, il tuorlo, il pepe nero, un po’ di acqua di cottura e il grasso del guanciale.   I puristi non sono d’accordo, ma se vuoi un sapore meno forte puoi aggiungere anche un po’ di parmigiano.  Non mantecare sulla fiamma! Per ottenere una crema bella liscia e senza grumi, scola la pasta cotta direttamente nella ciotola in cui hai mescolato la crema all’uovo e inizia a mescolare per bene. In questo modo l’uovo con il calore della pasta si  pastorizzerà e non andrà a creare grumi, e se serve aggiungi anche un po’ di acqua di cottura. #cookist #carbonara #carbonaraday