@ferment_nation: Suan zha rou : Porc lacto-fermenté à la chinoise 🥩🇨🇳 En Chine et dans l’Asie du Sud-Est, la plupart des préparations fermentées sont conservées par des minorités ethniques. C’est le cas de ce porc lacto-fermenté au riz grillé, une spécialité perpétuée par des ethnies des régions montagneuses du Hunan, du Guizhou et de Chongqing, dans le sud de la Chine 🏞️ Le riz 🍚 apporte des glucides, qui vont être transformés en acide lactique par les bactéries lactiques présentes dans la viande 🥩 et les autres ingrédients 🌿, dans un mélange particulièrement sec. Une recette très intéressante, mais dont les détails précis sont très difficiles à trouver, ça a été difficile de recouper toutes les informations avec précision, donc je préfère pour l’instant m’abstenir de vous partager une recette à reproduire. Contrairement aux nombreuses versions au poisson 🐟 de cette recette en Asie du Sud-Est, c’est une préparation très peu salée, donc avec une fermentation lactique beaucoup plus active, qui donne un résultat très intéressant !

Ferment’Nation

Open In TikTok:

Region: FR

Sunday 05 May 2024 15:41:32 GMT