CULTIVO DE MASA MADRE-La levadura natural más nutritiva,rica y económica👇 Haz tu proprio cultivo de masa madre en casa para elaborar panes con el sabor de siempre,como los hacía nuestros abuelos en aquellos tiempos cuando no existía la levadura comercial. DÍA 1 Mezcla harina y agua,no es necesario medir ni pesar,echa a ojo y busca una textura espesita,puedes usar la harina que quieras,yo en este caso he usado harina integral de centeno y harina blanca.Puedes empezar solo con harina integral pero me he dado cuenta que haciéndola así desde el principio,está menos ácida. Cuando hayas mezclado la harina con el agua tapa el recipiente para que no le entre nada y déjalo fermentar a temperatura ambiente,en mi casa hacían 25 grados y por eso fermentó tan rápido,la que hice en invierno y compartí hace unos años tardé más en hacerla. DÍA 2 Remueve un poquito y observa si hay actividad,pero haya o no,vuelve a alimentarla con harina y agua trata de poner la misma cantidad de harina que de masa madre y añade agua buscando la misma textura.Veras que hay gente que la deja más líquida,yo también la hacía antes así pero me gusta más de esta forma.Vuelve a tapar y dejar fermentar hasta el día siguiente. DÍA 3 En mi caso antes de las 72 horas la masa madre necesitaba alimento y como no le di podéis observar en el vídeo que se había bajado,por eso es importante que el bote esté limpio y que la masa madre no esté muy líquida,así observaremos mejor su actividad. Aquí empezamos a desechar,como veis yo empiezo con poca cantidad y así no tiro mucha.Desechamos la mitad y a la otra mitad le añadimos el mismo peso de harina más o menos y agua buscando la textura de la que estábamos hablando. La dejamos fermentar y cuando alcanza la actividad verás que empieza a bajar,ahí es donde tienes que desechar la mitad y volver a alimentarla como te contaba antes,es el mismo proceso,desechar-alimentar-fermentar. Pruébala para ver cómo está de ácida,si ves que está bien los descartes guárdalos y ponlos en masas de galletas,bizcochos,panes y más,al final es agua y harina fermentada. DÍA 4,5,6,7 y más.. Sigue alimentándola los días necesarios hasta que la tienes lista,la fermentación depende mucho del clima,del ambiente,de tus harinas,de tu estado de ánimo entre otras cosas,no te preocupes si no va igual de rápida que la mía o la del vecino,cada masa madre es un mundo,no hay dos iguales así que aprende a observarla,escucharla y darle lo que necesita en cada momento,salir sale porque fermenta aunque no quieras. Apartir del 3 día puedes ponerle solo harina blanca si quieres para ir quitándole acidez más rápido,las harinas integrales suelen ser más ácidas cuando fermentan. Puedes utilizar la harina que quieras,también cúrcuma,polvos naturales de remolacha,maíz para darle color ..eres libre de hacer magia! Sabrás que está lista cuando triplica el volumen en 3,4,5 horas a 25 grados aproximadamente de temperatura mezclando partes iguales de masa madre, harina y agua.Ahi ya la puedes utilizar para hacer pan pero asegúrate de que no esté ácida,si esto ocurre desecha la mitad o más y quédate con una cuchara(30 gr aprox)añádele mínimo 30 gr de harina aunque puedes ponerle la cantidad la quieras y la la mis a cantidad de agua si quieres refrescarla al 100%,repite los refrescos las veces que haga falta y luego haz pan o lo que quieras con ella. #masamadre #sourdough #sourdoughbread #masamadrenatural #pan - @la_cocinadeani