@iedinhhang: Đưa miếng bánh sourdough shokupan lên miệng, cảm giác đầu tiên là sự mềm mại tan chảy của ruột bánh, cứ như thể đang được bước đi trên những đám mây bồng bềnh mùa hạ vậy. CÔNG THỨC SOURDOUGH SHOKUPAN MEN NGỌT CỨNG STIFF STARTER 25g men sourdough 75g bột mì trắng 34g nước 13g đường Cho ăn trước khi đi ngủ, để qua đêm 8 giờ ở nhiệt độ 28-30°C, men đạt đỉnh cao gấp 3-4 lần. BỘT 230g bột mì trắng Toàn bộ men ngọt cứng 30g đường 4g muối 1 quả (50g) trứng gà 45g sữa không đường 50g whipping cream 25g bơ lạt Nướng ở 180°C, 40’ hoặc cho đến khi mặt bánh có màu nâu vàng đẹp mắt. Với lò Unox, nướng ở 160°C, 25-30’ Đây là công thức của Sourlotti by Abby, mình chỉnh lại một chút theo ý mình. CÁCH LÀM: 8pm: cho men ăn để làm men sourdough 12am: trước khi đi ngủ, gầy men stiff starter. Sáng dậy trộn bột và men thành hỗn hợp bột chính. Trộn tất cả nguyên liệu trừ bơ. Khi bột đã có sự kết dính thì cho bơ vào. Tiếp tục trộn bột 10-15’ cho đến khi bột đạt windowpane. Bột nghỉ cho đến khi nở gấp đôi. (2 tiếng, 32°C) Ấn để degas bột. Chia bột thành 2 phần và vo tròn mỗi phần bột. Bột nghỉ 20’ Tạo hình bột và đặt vào khuôn. Đậy nắp khuôn để bột nghỉ (4 tiếng, 32°C) đến khi đạt 90% độ cao thành khuôn thì đem đi nướng. #dinhhang #dinhhangdichoi#nauan#nauancungtiktok#longervideos#learnontiktok#sourdough#sourdoughshokupan#buttersourdoughshokupan#shokupan#japanesemilkbread #sourdoughstarter#menchua #banhmi#banhmimentunhien#banhmimenchua #banhmimem #lambanh

Đinh Hằng

Open In TikTok:

Region: VN

Sunday 12 May 2024 04:47:50 GMT