@emesinese: En este video te enseño cómo deshidratar tu masa madre y cómo tienes que revivirla después de un largo letargo (de años incluso) para que vuelva a estar vivita y coleando para unas hogazas perfectas. Lo único que necesitarás es una bolsa hermética de congelación y un poco de harina. Este método lo recomiendo para aquellas personas que quieran conservar su masa madre pero que hasta dentro de unos meses no la vayan a utilizar de nuevo. Una vez has superado el gran reto de hacer masa madre, quieres conservarla para un largo tiempo pero no sabes cómo. Lo que yo hago es lo siguiente: coges 1 cdita de esa masa madre activa y la mezclas con 10 veces su peso en harina. Te quedará una especie de polvo de masa madre y eso lo meterás en una bolsa de congelación. Lo metes directo en nevera o bien en el congelador. Cuando te da el venazo de volver a hacer pan, tienes que sacar esa bolsa, y coges 1 cdita y la mezclas con la misma cantidad de harina de centeno integral (puedes usar cualquier otra harina, pero las integrales fermentan antes) y agua. La dejas fermentar a temperatura ambiente toda la noche. OJO! La temperatura debe ser cálida, no inferior a los 22ºC a poder ser. Por la mañana, retiras la capa superior de la masa madre aunque no tenga nada de actividad (como es mi caso) y vuelves a refrescar la masa madre con 3 o 4 cditas de harina y la misma cantidad de agua. Ahora fermentará unas 5 o 6 horas. Si no tenéis la temperatura ambiente en casa muy alta, podéis hacer trucos como el de calentar agua en un bol, o en el microondas y poner al lado la masa madre. Pasado ese tiempo, habrá crecido seguramente, asi que vamos a repetir el proceso por ÚLTIMA VEZ.  Hasta que fermente en 2 o 3 horas y doble su volumen. En ese momento, ya estará lista para volver a usar en nuestras masas. Espero que os guste este video! #masamadre #tiktokfood

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Monday 20 May 2024 18:51:19 GMT