@mambrunense: LOCRO Uno de los platos más típico de nuestras fechas patrias. Se sabe en cada hogar lo hacemos diferente con alguna receta que nos dejaron los antepados. La palabra Locro viene del quechua (ruqru o luqru), es una especie de guiso a base de zapallo y maíz. Acá te dejo la receta de como yo lo hago y lo adapté de una forma que nos gusta a todos en casa, ya se que muchos de los ingredientes que le pongo por lo general no lleva. Aclarando esto acá les va mi receta ▪︎ 400 gr. Porotos alubias ▪︎ 800 gr. Maí blanco partido ▪︎ 4 kg. Zapallo (plomo y cabutia) ▪︎ 1 kg. Cebolla ▪︎ 2 zanahorias ▪︎ 2 ramitas de apio ▪︎ 2 puerros y 2 verdeos ▪︎ 1 morrón rojo y 1 verde ▪︎ 5 dientes de ajo ▪︎ 1 puñado de perejil ▪︎ 500 gr. Cuerito de cerdo ▪︎ 2 kg. Patitas de cerdo ▪︎ 2 kg. Pechito de cerdo ▪︎ 1 rabo ▪︎ 1 kg. Osobuco ▪︎ 2 chorizos colorados ▪︎ 250 gr. Panceta ahumada ▪︎ 500 gr. Salchicha parrilera ▪︎ Sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano y laurel ▪︎ caldo de carne 8 litros aprox. ▪︎ 1 taza vino blanco Hidratar un día antes los porotos y maíz, luego cocinarlo por 45 minutos (colar los porotos y el maíz se deja en su agua de cocción). Hervir las carnes de cerdo por una hora y retirar. En una cacerola caliente con un toque de aceite sellar la panceta, chorizo colorado y salchichas parrilleras, agregar el osobuco cortado en cubos y cocinar, agregar todos los vegetales picados y cocinar por unos minutos. Agregar el vino, las carnes restantes, vino, condimentos y el caldo, cocinar por media hora, ahora si agregar el zapallo y cocinar otra media hora más. Por último agregar el maíz y porotos precocidos y seguir cocinando y revolviendo constantemente hasta espesar. Listo el Locro a lo mambrunense 🤩🇦🇷

Edgardo Rios

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Sunday 26 May 2024 18:39:50 GMT