@bibliotekakonditera: Рецепт:Тарт "Полунично Фісташковий" Рецепт для 6 тарталеток D8,5 см Автор:Доріан Фейрі Мигдальне пісочне тісто: ►Інгредієнти. 90 г цукрова пудра 30 г мигдальне борошно 2 г сіль 95 г вершкове масло 82% 55 г яйця 185 г борошно Т55 50 г картопляний або кукурудзяний крохмаль Для змащення: жовток 20г.+ вершки 5г. ►Технологія: У діжі планетарного міксера з насадкою весло м'яке вершкове масло з'єднуємо з цукровою пудрою. Додаємо мигдалеве борошно і сіль, потім вмикаємо яйця, змішуємо, наприкінці додаємо просіяне з крохмалем борошно. Замішуємо тісто. Збираємо тісто в кулю, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на ніч. Готове тісто злегка розминаємо до пластичного стану, при цьому не нагріваючи його руками. Розкачуємо між двох аркушів пергаменту до 3 мм. Щоб тісто було ще більш пружним і пластичним, залишаємо розкачане пісочне тісто накритим плівкою на кілька годин. Вирізаємо диски діаметром 11,5 см. для тарталеток розміром 8.5 см (перфорована форма тарталеток Pavoni). Викладаємо тісто в тарталетки. Залишаємо завітрюватися при температурі до 22С не в холодильнику на кілька годин. Духовку розігріваємо до 160С і випікаємо тарталетки 20 хвилин. Дістаємо з духовки та з форм, змащуємо за допомогою пензля мастилом всередині та зовні. Допікаємо близько 5 хвилин до красивого золотисто-коричневого кольору. ►Крем фісташковий франжипан: ►Інгредієнти. 35 г вершкового масла 35 г цукру 35 г фісташкового борошна 35 г яйця 15 г фісташки ►Технологія: Збити розм'якшене вершкове масло з цукром у планетарному міксері до кремоподібного стану. Додати яйця, збити. Додати фісташкове борошно. Переконатися, що всі інгредієнти ретельно вимішані. Прибрати в холодильник, якщо не використаєте одразу. Відсадити невелику кількість крему з кондитерського мішка на дно кожної випеченої основи для тарта, посипати нарізаною фісташкою і випікати при 160С приблизно 15 хвилин. Дістати з печі й остудити. ►Намелака фісташкова: ►Інгредієнти. 64 г білого шоколаду 31% 0,75 г желатину 37 г молока 75 г вершків 30% 22 г фісташкового праліне ►Технологія: Замочіть желатин у холодній воді У сотейнику нагріваємо молоко до 40С і додаємо желатинову масу. Мішаємо до розчинення. Розтоплюємо шоколад і змішуємо з фісташковим праліне. Виливаємо гарячу суміш поверх розтопленої шоколадної суміші. Емульгуємо занурювальним блендером. Додаємо холодні вершки і знову пробиваємо занурювальним блендером. Відсадіть по верх крему фісташковий франжипан і поставте в холодильник на 2 години для стабілізації. Конфі полуничне: ►Інгредієнти. 200 г пюре полуниці 15 г цукру 1,5 г пектину ►Технологія: Змішайте цукор із пектином. Нагрійте пюре полуниці до 40С. Поступово додайте цукор з пектином при постійному помішуванні. Доведіть масу до кипіння і проваріть 30 секунд. Зніміть з вогню і перелийте в чисту ємність. Накрийте плівкою в контакт і охолодіть до 3С. Перед використанням перемішайте лопаткою або вінчиком. Відсадіть по верх фісташкової намелаки і розрівняйте спатулою. Декоруйте слайсами полуниці та фісташкою

PC+

Open In TikTok:

Region: UA

Monday 27 May 2024 11:15:37 GMT