Brioche vendéenne revisitée Cette semaine a lieu la Semaine de la Pâtisserie Maison organisée par @cultures_sucre, parce que le fait-maison est le meilleur moyen de garder une alimentation saine et équilibrée tout en se faisant plaisir ! On profite de cette occasion pour se mettre aux fourneaux et réaliser de superbes recettes régionales avec des produits locaux. En parlant de produits locaux, saviez-vous que le sucre blanc qu’on a tous dans nos placards est made in France ? Et surtout qu’il est naturellement blanc ? Car il est extrait des betteraves blanches sucrières, ce qui lui donne naturellement sa couleur blanche Je vous propose de réaliser cette gourmande brioche vendéenne revisitée au cacao, caramel et noix Pour 10 à 12 personnes Ingrédients : 480 g de farine T45 18g de cacao 25 g de levure boulangère fraîche ou 12g de levure sèche. 100 g de sucre blanc 9 g de sel 100 g d'œuf (2 œufs) 180 g de lait entier 50 g de crème entière 30 % 1càc de vanille en poudre 100 g de beurre doux Pour le caramel: 100 g de sucre blanc 40 g de beurre demi sel 200 ml de crème entière Pour la garniture: 150g de caramel 80g de noix La préparation: Commencer par préparer le caramel en chauffant le sucre blanc dans une casserole ou une poêle en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à caramelisation. Ajouter le beurre. Chauffer la crème quelques secondes au micro-ondes et versez la délicatement sur le caramel. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Retirer du feu, versez dans un récipient et filmer au contact. Laissez refroidir le caramel à température ambiante puis passer au réfrigérateur pour le faire figer et faciliter sa manipulation lors du tressage de la brioche. Préparer la pâte à brioche : Dans le bol d'un batteur muni d'un crochet, verser successivement la farine, le cacao, le sucre blanc et la levure boulangère, mélanger avec une cuillère. Ajouter le sel, le lait, la crème, les œufs et la vanille. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Ajouter le beurre coupé en morceaux et renouveler le pétrissage jusqu'à décollement total. Recouvrir le bol d'un linge propre et humide et laisser fermenter pendant 1hr à 2hr à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazer la pâte puis placer au frais 1 heure ou la mettre au congélateur 15 minutes pour qu'elle refroidisse et qu'elle se raffermisse. Découper la pâte refroidie en six parties égales. Étaler légèrement chaque pâton. Déposer au centre environ 1càs de caramel et une 1càs de noix. Refermer le disque puis former un boudin de 30cm de long. Tresser chaque 3 boudins pour former deux brioches. Ne pas oublier de souder les extrémités pour éviter que la brioche ne s'ouvre pendant la cuisson. Recouvrir d'un linge propre et humide et laisser fermenter pendant 2 à 3 heures. Dans un bol, mélanger un jaune d'œuf et un peu de sel, puis dorer les brioches à l'aide d'un pinceau. Après avoir préchauffer le four à 180° C, enfourner les brioches puis baisser de suite la température à 160°C et laisser cuire 30 à 35 minutes. - @on_est_gourmands