@miquelguarro: 🍵🥧MATCHA/LIMA COTTON CHEESECAKE🥧🍵 ¡Las recetas no siempre salen perfectas a la primera, y no pasa nada! Lo importante es disfrutar y aprender mientras cocinas. I por supuesto, teneis alguna receta o truco infalible de cotton cheescake CUÉNTAME ! ☺️🥹 Receta para 2 unidades. COTTON CHEESECAKE DE MATCHA Y LIMA 2 moldez de 16cm de diámetro y 4 cm 400g Queso crema 135g Nata 35% M.G. 25g Azúcar 140g Yemas frescas 50g Harina de arroz 50g Almidón de maíz 1,5g Sal fina 13g Teé verde matcha 2u Pieles de lima ralladas 210g Claras frescas 185g Azúcar 10g Zumo de lima Procedimiento: 1. Montar las claras atemperadas a unos 15ºC con el zumo a velocidad lenta durante 25 minutos y cuando empiece a espumar, agregar el azúcar. 2. Mezclar el queso con la nata, los azucares, las yemas, la harina de arroz, el almidón de patata, la sal, el té verde y las pieles de lima y cocinar hasta los 65ºC durante 3. Colar la mezcla por un colador fino. 4. Hacer coincidir que la crema de queso y el merengue estén al punto al mismo tiempo. 5. Agregar 1/3 del merengue a la crema de queso e igualar texturas 6. Añadir mezclar el resto del merengue. 7. Dosificar 550 gramos en moldes. 8. Precalentar el horno a 150ºC con una bandeja de horno con 2 dedos de agua en el interior. 9. Cocinar a 180 grados durante 25 mintuos y bajar el horno a 100ºc para seguir cocinando durante 45/55 minutos más. 10. Dejar enfriar 5 minutos a temperatura ambiente. 11. Desmoldar rápidamente al salir del horno. 12. Dejar reposar a temperatura ambiente.

Miquel Guarro Carreras

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Sunday 09 June 2024 13:51:03 GMT