@salement_sucre: Recette du pain de pain japonais : le Shokupan. Réputé pour sa mie hyper moelleuse qui fait des fils 😮‍💨 Recette de mon amie @cook_that_food ❤️ Yudane : 80g de farine de force (13% de protéines) 65g d’eau bouillante (le plus possible) Pâte à pain : 4g de sel 300g de farine de force 210g de lait tiède 4g de levure boulangère déshydratée 35g de sucre 30g de beurre doux pommade ⚠️Je conseille vraiment la farine de force (comme la mienne : Caputo Saccorosso), sinon, baisser de 20g le lait et utiliser de la T45 5h avant, faire le yudane en mélangeant la farine avec l’eau bouillante. Réserver au frais 5h minimum. Le yudane va chauffer le gluten, et avec le repos donner toute l’élasticité recherchée ! À ne pas confondre avec le tanghzong (chinois). Mélanger le lait tiède (environ 37 degrés) avec la levure et laisser reposer 10 min pour la réactiver et la diluer. Dans le bol du robot mettre le sel, la farine, le lait, le sucre, le yudane en petits morceaux et pétrir avec le crochet 10 min à faible vitesse. La pâte va devenir plus élastique. Ajouter le beurre pommade, et pétrir de nouveau 15 min vitesse moyenne. Déposer la pâte sur un plan fariné, et la rabattre au centre avant de laisser doubler de volume environ 1h30. Ensuite, diviser la pâte en 3 pâtons, et étaler sur un rectangle d’environ 30x20cm et faire un double rabat en portefeuille dans la longueur. Retourner la bande de pâte, étaler sur environ 50cm (ne pas hésiter à la tirer un peu avec les mains), et la rouler bien serrée. Disposer les trois boudins dans un moule à pain de mie d’environ 20x10x10cm préalablement graissé, laisser pousser 45min, et cuire à 180 degrés 30 min avec couvercle, et 5 min de plus dans couvercle. Laisser refroidir sur une grille 1h avant de déguster. Enjoy ! . . . #shokupan #milkbread #paindemie #pain #brioche #japonesefood #sando #bread #yudane

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Tuesday 11 June 2024 19:34:27 GMT