Sudanese Coffee ( Jebena) القهوة السودانية ( الجبنه ) **** | مرحلة التحميص | - على مقلاة ( يفضل المقلاة المصنوعة من من الستانلس ستيل ) نضيف حبات البن الاخضر ونزيل اي حبات بن مكسورة او لونها مختلف مع ازالة اي شوائب ان وجدت ، نضع المقلاة علي نار منخفضة الحرارة ونستمر بالتحريك الدائم وبأستمرار من دون توقف بملعقة خشب او بتحريك المقلاة حتي نسمع صوت فرقعة ( تسمي في علم التحميص التشقق الأول First crack ) عندما نصل الي لون بني غامق نطفئ النار وبسرعة نوزع البن في شبك او مصفي. *** | مرحلة التبريد | نزيل قشور البن بالتحريك والنفخ او نحرك المصفي في الهواء الطلق ، ننتظر حتي يبرد البن تمامآ ونزيل الحبات السوداء جدآ ( المحروقة ) او الحبات ذو اللون الفاتح ، نجعل قدر الامكان جميع الحبات متساوية في اللون . *** | مرحلة الطحن | - لكل 100 جرام من الماء المغلي نضيف 10 جرام من البن المطحون ( استخدمت هنا 40 جرام بن مع 400 جرام من الماء) الكمية تكفي شخصين تقريبآ 3 او 4 فناجين ) - نطحن حبوب البن بمطحنة التوابل اليدوية او الكهربائية ( الفندق ، يفضل يد الفندق تكون من حديد والفندق من خشب للحصول علي افضل نتيجة ) . - درجة طحن حبوب القهوة ( متوسطة او اقل من المتوسطة قليلآ ) ( أقل من حجم حبات السكر ) نبعد عن الطحنه الناعمة او الخشنة جدآ . **** | تحضير القهوة | - في تنكة او وعاء كبير الحجم وعلي نار منخفضة نضيف 2 ملعقة صغيرة من السكر ، نحرك السكر بأستمرار حتي يتكرمل ويذوب ويتحول الي لون بني فاتح ( هذة الخطوة مهمه جدآ وتعطي القهوة طعم رائع ومميز ) نضيف 400 جرام ماء مغلي ( ** تحذير عند اضافة الماء المغلي في التنكة او الوعاء نبتعد قليلآ ونأخذ الحذر لأن الماء يفور والبخار القوي قد يضرك ويعرضك للأصابة ، يفضل ان نضيف الماء المغلي بالتدريج ) - نضيف البن المطحون ( 40 جرام ) ونحرك قليلآ وبعدها نضيف البهارات ( ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة + 2 ملعقة صغيرة جنزبيل ) نحرك قليلآ حتي تغلي المكونات مع بعض ، نغلق النار وننقل القهوة الي ( الجبنة الفخار ، من غير تصفيتها بالمصفي ) نضع الجبنة الفخار علي نار هادئة حتي تغلي وتفور من جديد نغلق النار ونتركها حتي تترسب البهارات والبن اسفل قاع الجبنه ( الجبنة تروق 🤌🏾 ) - نضيف ملعقة صغيرة من السكر في الفنجان واصب القهوة من غير تحريك السكر بالملعقة ، تقدم مع الفشار والبخور والحلوي . تحلو ( الجبنة ) القهوة السودانية مع لمة الأهل والاصحاب . ربنا يجمعنا في السودان الحبيب في اقرب وقت ويصلح حال البلد امين يارب العالمين . #khartoum #sudan #sudanese #coffee #جبنة_سودانية #jebena #qatar - @alinasreldinn