@elchefconbotas: MILHOJAS DE AVELLANA Y CARAMELO 🔥


1) Hojaldre de mantequilla:

- Pinta con mantequilla y espolvorear azúcar.
- Poner otra hoja de papel de horno y una bandeja encima para evitar que suba en exceso.
- Hornea a 200ºc durante 10 minutos de un lado, dale la vuelta y hornea otros 10 minutos.
- Corta en 4 él hojaldre una vez frío.
- Corta en 3 veces por la mitad para desmenuzar el hojaldre en láminas.


2) Pasta de avellana tostada:

- 150 gr avellana
- 1 gr sal

1) Tritura las avellanas tostadas con la sal hasta formar una pasta lisa.



3) Crema pastelera de avellana:

- 200 gr leche
- 30 gr azúcar
- 40 gr yemas
- 18 gr maicena
- 1 hoja de gelatina
- 100 gr pasta avellana tostada

1) Calienta la leche.
2) Mezcla el azúcar con la maicena.
3) Mezcla los polvos anteriores con las yemas.
4) Escalda la mezcla anterior con la leche caliente y devuelve al fuego para hacer una crema pastelera.
5) Añade la hoja de gelatina previamente hidratada.
6) Reposa la crema estirada en una bandeja tapada con film en nevera al menos 15 minutos.
7) Recupera la crema en un bowl y añade la pasta de avellana con varillas.
8) Pon la crema en una manga y reserva.
 4) Caramelo:

- 90 gr azúcar
- 90 gr nata
- 30 gr mantequilla
- 1 gr sal

1) Calienta la nata con la sal.
2) Haz un caramelo con el azúcar.
3) Escalda el caramelo con la nata.
4) Añade la mantequilla.
5) Deja enfriar. 



Montaje:

1) Pon la crema pastelera de avellana en el fondo del plato.
2) Estira 2 fina lineas de praliné encima de esta crema.
3) Estira 1 fina linea de caramelo entre las 2 de praliné.
4) Pon una lamina de hojaldre.
5) Repite los mismos pasos que antes hasta obtener 4 pisos de hojaldre.
6) Espolvorea con azúcar lustre la última capa de hojaldre y añade algunas avellanas tostadas rotas para terminar.

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Wednesday 17 July 2024 20:34:48 GMT