@ichmachpizza: Pinsa - Rezept für die traditionelle römische Pinza 🥰 Für welche Variante würdest du dich entscheiden? 😋 ——— Zutaten.: -400 Weizenmehl typ 00 oder 480er -60g Reismehl -25g Sojamehl -340ml wasser -15g Salz -20ml Olivenöl -1g Frischhefe ——— Zubereitung.: 1️⃣ Zum Start werden die Mehle vermischt und dann mit 90% vom Wasser übergossen. Dies wird jetzt vermischt, einmal grob durchgeknetet und danach bei Raumtemperatur für 30min abgedeckt. 2️⃣ Jetzt wird im restlichen Wasser die Hefe vollständig aufgelöst und in den Teig eingearbeitet. Jetzt folgt das Olivenöl und danach wird der Teig für 5 Minuten durchgeknetet. Nun wieder für 30 Minuten abgedeckt rasten lassen. 3️⃣ Jetzt wird der Teig auf Spannung gebracht. Das funktioniert super mittels Dehnen & Falten. Die Finger am besten vorher einölen. Das verhindert ein Festkleben des Teiges. Für mehr Oberflächenspannung wird der Teig dann zu einer glatten Kugel geschliffen. So darf dieser nun für 72h im Kühlschrank rasten. 4️⃣ Die Arbeitsfläche wird jetzt bemehlt und der Teig darauf gestützt. Dieser wird in 280g schwere Teiglinge portioniert und für die Einzelstückgarre vorbereitet. Dafür die Aussenseiten nach innen falten, die Enden verschließen und danach zu kugeln geschliffen. In einer Teigballenbox oder ähnlichem dürfen die Teiglinge für 5-6h bei Raumtemperatur rasten. 5️⃣ Nach der Zeit sollten diese sich verdoppelt haben und bereit sein zum verarbeiten. Die Teiglinge am besten etwas bestäuben und danach im Semolabett einmal wenden. Jetzt die Luft gleichmäßig verteilen und bei 250 Grad für 4-5min aufbacken. 6️⃣ Anschließend noch mit frischen Zutaten fertig belegen und danach nochmal fertigbacken. ——— #ichmachpizza #pinsa

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Tuesday 30 July 2024 16:58:25 GMT