Spicy fermented chili chicken Ingredients: - 1 whole chicken - potatoes - 2 heads of garlic - al wali chili flavored olive oil spray Sauce: - 4 tbsps fermented chili paste ( shatta) - 2 tbsps bbq sauce - 2 tbsps olive oil - 2 garlic cloves - 1 tbsp smoked paprika - 1 tbsp seven spice Brine: - 5 cups water - 2 tbsps al wali Himalayan pink salt - 1 stick of cinnamon - 1 lemon slices - 2 star anise - zatar - cloves - start by removing the back of the chicken to butterfly it then brine it for at least 4 hours. ( overnight is best) - blend the sauce ingredients till smooth. Chop the potatoes. Add them to a tray along with the garlic. - place a wire rack on top of the potatoes to elevate the chicken so it drips juices on the potatoes. If you dont have one. Just place it directly on top of the potatoes. Smother the sauce on the chicken on both sides - bake in a cold oven at 180c( heat from the bottom) for 1 to 1 & 1/2 hours. Once the chicken skin starts to blister and char its ready. - serve it with bread and enjoy. دجاجه مشطشطه المكونات: - 1 دجاجة كاملة - بطاطس - رأسان من الثوم - بخاخ زيت زيتون بنكهة الفلفل من الواي صلصة: - 4 ملاعق كبيرة من معجون الفلفل الحار (الشطة) - 2 ملعقة كبيرة من صلصة الشواء - 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون - 2 فصوص ثوم - 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو المدخن - 1 ملعقة كبيرة من التوابل السبعة ماي النقع: - 5 أكواب من الماء - 2 ملعقة كبيرة من ملح الوالي الهيمالايا الوردي - 1 عصا من القرفة - 1 شريحة ليمون - 2 نجمة يانسون - زعتر - القرنفل - ابدأ بإزالة الجزء الخلفي من الدجاجه و ننقعها لمدة 4 ساعات على الأقل. (احسن لو طول الليل) - نخلط مكونات الصلصة. اقطع البطاطس. أضفهم إلى صينية مع الثوم. -نحط شبك فوق البطاطس لرفع الدجاج حتى تقطر العصائر على البطاطس. إذا ما عندكم. نحطها مباشرة فوق البطاطس. نتبل الدجاجه على الجهتين - اخبز في فرن بارد على درجة حرارة 180 درجة مئوية (حرارة من الأسفل) لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. بمجرد أن يبدأ جلد الدجاجه يحمر و يتشعوط الدجاجه بتكون جاهزه - قدمها مع الخبز وعليكم بالف عافيه. #food #cooking #chicken #bbq #spicy #عمان #اكل #وصفات #فلفل #سبايسي #مسقط #الوالي - @chefjjskitchen