@caroroccos: Pie de Frambuesa y Limón✨ Les dejo la receta: Para un molde de 23 cm de diámetro Ingredientes: Para la base: - 200 g Harina sin polvos de hornear - 50 g Azúcar flor - 1/4 cdta sal - 100 g Mantequilla sin sal fría, en cubos - Ralladura 1 limón - 1 Huevo, frío - 1 Cda Agua fría Relleno: - 800 g Leche Condensada - 150 g Jugo de limón - 150 g Frambuesas - 3 yemas Para el merengue suizo o italiano: - 150 g Claras de huevo, a temperatura ambiente - 300 g Azúcar Procedimiento: 1. Mezclar la harina, azúcar flor, sal y ralladura de limón. Agregar la mantequilla y pellizcar hasta obtener una mezcla arenosa. Agregar el huevo y agua y mezclar solo hasta juntar una masa, sin amasar. Envolver en film y refrigerarla 1 hora. 2. Estirar la masa (recomiendo sobre papel para hornear ligeramente enharinado) de 3 mm de grosor. Traspasarla al molde enmantequillado, pinchar la base y congelar o refrigerar 30 min. 3. Hornear con peso: poner un trozo de papel para hornear sobre la base y llenar el molde con legumbres o arroz crudos, en el horno precalentado a 180°C x 25 min o hasta q los bordes se vean ligeramente dorados. 4. Quitar el peso y volver a llevar al horno por 5 min adicionales. Dejar enfriar 5. Preparar el relleno mezclando la leche condensada, jugo de de limón, y frambuesas molidas con un tenedor. Agregar las yemas de a una a la vez y mezclar. 6. Distribuir sobre la masa fría y hornear a 180°C x 15 min o hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y refrigerar al menos 3 horas. 7. Para el merengue suizo mezclar claras con azúcar y llevarlos a baño María, moviendo la mezcla constantemente, hasta disolver completamente los cristales de azúcar. Inmediatamente batirlo a velocidad alta durante unos 10 min o hasta obtener un merengue frío, firme y brillante. 8. Decorar el pie con el merengue, dejando los bordes libres para que se vea el relleno. Dorar el merengue con un soplete. #pasteleria #piedelimon #piedeframbuesa #recetacasera

Caro Rocco

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Wednesday 31 July 2024 14:29:04 GMT