8 CONSIGLI PER CUOCERE LA BISTECCA PERFETTA👌🤤 Per cucinare un’ottima bistecca, segui questi semplici consigli! Che taglio di carne scegliere? Io ti consiglio il filetto, il controfiletto o la costata. L’importante è che sia un taglio tenero di manzo o vitellone, con un po’ di venature di grasso e privo di tessuto connettivo. Quando salarla? Una cosa è sicura, non salare la carne immediatamente prima di cuocerla o durante. Il sale messo sulla bistecca fa uscire la sua acqua e questo potrebbe compromettere la reazione di Maillard. Cerca di salarla almeno 30 minuti prima di cuocerla così che il sale avrà denaturato le proteine delle fibre evitando la perdita di acqua e ammorbidendo la carne. Se non puoi aspettare che questo processo avvenga o semplicemente ti dimentichi allora sala la tua fetta di carne SOLO dopo averla cotta! Che tipo di padella usare? Ovviamente sulla griglia è meglio, ma se vogliamo cucinare in casa, per me le migliori padelle sono in ferro o in ghisa, perché trattengono bene il calore e lo distribuiscono in modo uniforme. La padella deve essere calda? La padella deve essere molto calda, per favorire un veloce imbrunito della carne, cioè la reazione di Maillard. Come cuocerla? Intanto la carne deve essere a temperatura ambiente, bene asciutta e non bagnata poi se è sufficientemente grassa non servirà olio, ma se è magra ungi la sua superficie con dell’olio di semi che aiuterà ad una miglior cottura Quanto cuocerla? Dipende da molti fattori, da quanto è alta la carne, a che temperatura è e soprattutto come ti piace. Ma Comunque io ti consiglio 2 minuti per lato per una cottura al sangue e mi raccomando non toccarla mai e girala solo al termine della cottura per lato. Bisogna bucarla? Mai bucare la carne, né per girarla né per cercare di velocizzare la cottura, farai solo fuoriuscire i suoi succhi e comprometterai il risultato finale. Perché si fa riposare? Dopo averla cotta, ti consiglio di coprire la bistecca con la carta stagnola per circa 4 minuti, in questo modo i succhi interni si ridistribuiranno in tutta la carne e andranno a reidratare le zone della bistecca più asciutte, come la superficie che è stata a contatto con la padella, cosi quando taglierai la bistecca non uscirà tanto liquido e sarà molto umida #bistecca #grigliata - @cookist