@chef_cordonbleu: ТОРТ НАПОЛЕОН С КАРАМЕЛЬНЫМ ВКУСОМ. Думаю этот торт заслуживает вашего внимания в виде лайка и комментария☺️ Для теста ✔️Слив масло-380 г ✔️Мука-600 г ✔️Яйца-1 шт ✔️Холодная вода-200 г ✔️Уксус-1 ст.л (у меня 7%) ✔️Соль-1/3 ч.л Соединить холодную воду,уксус,соль и яйцо. Перемещать и оставить в сторонке. Холодное слив масло натереть на тёрку с мукой. Сделать руками из теста сухую крошку. Делайте это быстро чтобы масло не таяло. Соединить с жидкой смесью и замесить тесто. Вымешивать тесто не нужно,просто соберите в один большой комок. Переложить в пакет и отправить в холодильник на минимум 2 часа,а лучше больше. Я оставляла ночь. Так тоже можно. Тесто разделить на 6 равных частей. Раскатать тонко на весь противень. Проколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 230*С духовке до золотистого цвета по 5-6 мин,смотрите по своей духовке,может 230*С это слишком много. ЗАВАРНОЙ КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ. ЧАСТЬ 1 Крем для торта Наполеон на весть противень. В следующем видео будем готовить большой Наполеон с этим кремом,поэтому сохраните рецепт. 🌺Благодарность в виде лайка и комментария принимается☺️ Для крема ✔️Молоко-1 литр ✔️Яичные желтки-8 шт ✔️Сахар-400 г ✔️Ванильный сахар-1 ч.л ✔️Кукурузный крахмал-100 г ✔️Слив масло-40 г Для второго крема ✔️Слив масло-220 г ✔️Варёное сгущённое молоко-300 г ✔️Ванильный сахар-1 ч.л Для обычного круглого торта диаметром 18 см разделите все ингредиенты на 2. Приготовление. Соединить в кастрюле с толстым дном яичные желтки,сахар,кукурузный крахмал и ванильный сахар. Добавить холодное молоко и объеденить с помощью венчика до однородной массы чтобы не оставалось никаких комочков. Далее влить оставшееся молоко. Молоко у меня холодное,поэтому я разогреваю на максимальном огне,как только оно разогревается я снижаю огонь до среднего или можно варить на чуть ниже среднего. Варить при постоянном помешивание до загустения. После загустения я варю 2-3 мин,но можно больше. Чем больше вы выпариваете влагу тем гуще у вас будет крем. Обязательно следите чтобы крем не прилип ко дну. Поэтому лучше долго не варить. Процедить через сито чтобы избавиться от комочков если они образовались. Добавить слив масло и перемещать пока оно не расплавится. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем в холодильнике для стабилизации,хотя бы 3-4 часа,а лучше на ночь. Далее взбить мягкое слив масло с ванильным сахаром до светлой и пышной массы,добавить варёную сгущёнку и опять же взбить до однородности,много взбивать не нужно,только до объедения.Достать заварной крем и взбить миксером до однородности. Соединить оба крема и опять же взбить миксером до однородной массы. Крем готов. Крем я взвесила,всего получилось 2050 г крема. Разделить на 6 . Убираем 50 г и делим 2000:6 =333 г . На каждый слой кладём по 333 г крема. Размер коржей 27 на 32 см. Вес торта без декора 2.870 кг Удачной выпечки❤️ #наполеон #наполеонрецепт #тортнаполеон

Кордон блю

Open In TikTok:

Region: UA

Thursday 29 August 2024 09:00:56 GMT