لانشون الفراخ او مورتديلا الدجاج 💯 Pure smoked #homemade #chicken #mortadella, no extras. **Ingredients:** - 800 grams of minced chicken (preferably chicken breasts and thighs; note: keep the fat from the thighs) - 200 grams of brisket fat cap (important note: this step is crucial; without fat, the luncheon meat will be dry and crumbly, and won't have the same flavor as store-bought) - 1/2 cup crushed ice or iced beet juice - 1 teaspoon dried coriander - 1 teaspoon garlic powder - 1 tablespoon smoked paprika - 1 teaspoon black pepper - 1 teaspoon mustard powder - 1 teaspoon sugar - 1 teaspoon ground fennel (optional) - 1 teaspoon ground fenugreek (important for flavor, highly recommended) - 1 teaspoon ground cardamom 2 tablespoon cornstarch 2 tablespoons cornstarch - 1 1/2 tablespoons salt - Whole black pepper, hot red chili pepper 🌶️, olives, or nuts for filling (optional) **Instructions:** 1. **Prepare the Meat Mixture:** In a large bowl, mix the minced chicken and crushed ice. Blend well until the mixture is smooth and sticky. (You can also ask your butcher to mince it for you.) 2. **Add the Spices:** Mix well until all ingredients are thoroughly combined. 3. **Add Optional Ingredients:** If using, mix in the chopped olives, chopped red chili pepper, or whole black pepper. 4. **Shape the Luncheon Meat:** Transfer the mixture to a piece of parchment paper and shape it into a cylinder. Press it firmly as shown in the video. For extra firmness, wrap it again in parchment paper and then in foil. 5. **Cook:** Steam the luncheon meat in a steamer pot, ensuring the hot water does not touch the surface of the luncheon meat, for about 2 hours or until its internal temperature reaches 75°C (165°F). Alternatively, you can cook it in a large pot of boiling water. 6. **Cool and Slice:** Allow the luncheon meat to cool completely before removing the wrapping. Then, refrigerate for 12 hours before slicing it into thin pieces and serving. لانشون الفراخ المكونات: - ٨٠٠ جرام من الدجاج المفروم (من الأفضل صدور الدجاج والافخاذ ملحوظه رقم ١ احتفظي بالدهون الموجوده بالافخاذ ) ٢٠٠ جرام دهن الدوش البقري ( ملحوظه رقم اتنين مهمه الخطوه دي لو بدون دهون اللانشون هيبقي ناشف ومفرول ومش طعم بتاع بره ) - 1/2 كوب من الثلج المجروش او ماء البنجر المثلج ملعقه صغيره كسبره ناشفه ملعقه صغيره توم بودر ملعقه كبيره باربريكا مدخنه ملعقه صغيره فلفل اسود ملعقه صغيره مسترد بودر ملعقه صغيره سكر ملعقه صغيره شمر مطحون اختياري ملعقه صغيره حلبه مطحونه مهمه للطعم علي ضمانتي ملعقه صغيره حبهان مطحون ٢ ملعقه كبيره نشا ٢ ملعقه كبيره نشا ١ ١/٢ ملعقه كبيره ملح فلفل اسود حب او فلفل احمر 🌶️ حار او زيتون او مكسرات للحشوات ( اختياري) الطريقة: 1. **تحضير خليط اللحم:** في وعاء كبير، امزجي الدجاج المقطع والثلج المجروش. اخلطي جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ولاصقًا. ( ملحوظه ممكن تديه للجزار يفرمه ) 2. **إضافة التوابل:** اخلطي جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات. 3. **إضافة المكونات الاختيارية:** إذا كنتِ تستخدمين، قومي بخلط الزيتون المفروم والفلفل الأحمر المفروم. او الفلفل الاسود 4. **تشكيل المورتديلا:** انقلي الخليط إلى ورق زبده لتشكيله على شكل اسطوانه . اضغطيه كويس كما موضح بالفيديو لزياده توكيد لفيه مره اخري في ورق زبده ثم ورق فويل 5. **الطهي:** بخّري المورتديلا في حله بخار وتاكدي ان الماء الساخن لا يلمس سطح المورتديلا لمدة حوالي ساعتين، أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 75°C (165°F). يمكنك أيضًا طهيه في قدر كبير من الماء المغلي. 6. **التبريد والتقطيع:** اتركي المورتديلا يبرد تمامًا قبل إزالة الغلاف أو الورق البلاستيكي. ثم ضعيه في التلاجه لمده ١٢ ساعه ثم قطّعيه إلى شرائح رفيعة وقدمّيها. - @marwaelsiguiny