@pizza.gabriel: Sandwich from scratch 🤌🥪 Voici la même recette que pour ma pâte à pizza 🍕 Pour un résultat ultra léger et digeste cette recette nécessite au moins 24h de repos ! ⏰ (si vous n’avez pas anticipé ce n’est pas la fin du monde, mixez le tout pendant 15 minutes (de préférence au robot), multipliez la levure par 3 et laissez reposer 3h) Pour 3 pizzas: 🍕 BIGA .500g de farine T00 ou T45 .250ml d’eau fraîche .3g de levure fraîche (1.2g de levure sèche) 18h de repos à 18.C ou 36h à 48h au frigo Trancher la biga en petits morceaux. (Optionnel lorsque pétrie à la main) Puis ajouter d’un coup 👇 .80ml d’eau fraîche .13g de sel fin Procéder à deux séries de rabats espacées de 30 minutes, laisser relâcher la pâte de nouveau pendant 30 minutes avant boulage. Utilisable ensuite dès 3 à 6h à température ambiante (entre 16.C et 26.C) Se garde 24h au frigo. (Petite astuce placer la biga fermentée 1h à température ambiante avant de la pétrir)💪 Pâte cuite à 400.C pendant 70.sec dans mon four effeuno 🔥 Pour les éléments du sandwich, je l’ai simplement tartiné de pesto de feuilles de figuier mais vous pouvez utiliser n’importe quel pesto, ensuite; .Tomate 🍅 .Burratina .Mâche (ou roquette pour plus de piquant) .Huile d’olive / Poivre .Jambon Cru (sans c’est également très bon) 🤌🤌🤌 . . . #pateapizza #sandwich #homecooking #pizzaiolo

Pizza Gabriel

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Tuesday 17 September 2024 15:31:59 GMT