@bibliotekakonditera: Рецепт:Торт "Гарбуз Кокос" ►Біскві гарбузовий: ►Інгредієнти. 6 яєць 180г цукру 210г борошна 13г розпушувача 60 г вершкового масла 210г запеченого гарбуза 7 г картопляного крохмалю ►Технологія: Збити яйця з цукром до білої піни. Розтопити вершкове масло. З'єднати гарбуз, масло і крохмаль, пробити блендером до однорідності. Просіяти борошно і розпушувач до збитих яєць, перемішати лопаткою. Додати гарбузову частину, перемішати або збити на повільній швидкості. Випікати у двох формах по 14 см (можна 16 см) 50 хв за 160 градусів. Вилити в одну форму більше тіста, в іншу менше, щоб було 3 і 2 бісквіти після нарізки. ►Просочення гарбузове: ►Інгредієнти. 60г гарбуза запеченого 30г молока кокосового 130г води 50г цукру ►Технологія: З'єднати всі інгредієнти і пробити до однорідності блендером. Густота залежить від гарбуза, якщо густо - розбавити молоком або водою. Просочити щедро бісквіти. ►Мус гарбузовий: ►Інгредієнти. 10 г желатину силоі 180-200 блум 60 г холодної води 300 г гарбуза запеченого 230г білого шоколаду 32% 300г вершків 33% ►Технологія: Замочити желатин, через 5 хв нагріти до рідкого стану. З'єднати гарбуз, розтоплений шоколад і рідкий желатин, пробити блендером. Збити вершки. З'єднати вершки і гарбузову суміш за допомогою вінчика або міксера. Одразу ж використати для складання. ►Ганаш кокосовий: ►Інгредієнти. 60 г вершків жирністю 33% 100 г білого шоколаду180 г кокосового молока8 г желатину 50 г холодної води ►Технологія: Замочити желатин у воді. З'єднати шоколад, вершки та молоко. Нагріти й об'єднати до однорідності. Розчинити в масі желатин. Використовувати рідким для складання торта або: Охолодити до повної стабілізації, збити, нанести в начинку з кулінарного мішка. ►Складання: бісквіт + кокосовий ганаш + гарбузовий крем-мус і так далі. Після кожного шару з желатином підморожувати (щоб був рівний розріз).

PC+

Open In TikTok:

Region: UA

Tuesday 24 September 2024 18:40:19 GMT